(一)核桃

　　核桃,，又稱胡桃，為胡桃科植物,。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素,，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克,，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣,、磷,、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì),，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素,。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收,，因此,，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品,。此外,，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,，常食有益于腦的營養(yǎng)補充,，有健腦益智作用。

　　我國古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦,，有益智慧”,。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁,，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥,，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙,，用開水沖和飲服,。據(jù)說，用水沖和后浮起的一層白色液體,，就是補腦作用最強的“核桃奶”,。

　　核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑,?；加蓄^暈、失眠,、心悸,、健忘、食欲不振,、腰膝酸軟,、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁,，即可起到滋補治療作用,。

　　核桃仁還對其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補氣養(yǎng)血,、潤燥化痰,、溫肺潤腸、散腫消毒等功能,。近年來的科學研究還證明,，核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮,，然后吃蛋,，可用于預防子宮頸癌及各種癌癥。

　　(二)蜂王漿

　　蜂王漿,，又叫蜂乳,。是工蜂咽腺分泌的一種半透明白色漿液。由于蜂王比工蜂的壽命要長10～36倍,，所以人們最早發(fā)現(xiàn)的是蜂王漿具有延年益壽的作用,。隨著近年來的研究發(fā)現(xiàn),，蜂王漿還具有多種補益作用。

　　蜂王漿中含有多種氨基酸,、維生素,、微量元素及多種酶類及激素等。所以具有很好的促進新陳代謝,、增進食欲,、營養(yǎng)健腦、安神補血的作用,，作為腦力勞動者的保健食品,，非常適合。此外,，蜂王漿還有增強人體對各種致病因素的抵抗能力,，具有刺激性腺，增強細胞生命力,，加強組織器官的再生和修復功能,，增進造血器官功能的作用，以及抑制癌細胞生長的作用,。

　　蜂王漿還具有較好藥用功效,。用于慢性冠狀動脈機能不全的患者，可擴張冠狀動脈,，增加血流量,，提高血紅蛋白和血鐵含量水平。對病后體虛,、小兒營養(yǎng)不良,、神經(jīng)衰弱、老年體衰,、傳染性肝炎,、高血壓、糖尿病,、風濕性關節(jié)炎,、十二指腸球部潰瘍等癥，也均有療效,。

　　(三)黃花菜

　　黃花菜，又名金針菜,、萱草,、忘憂草，為百合科植物,，在我國已有二千多年的栽培史,。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食,。因其花瓣肥厚,，色澤金黃，香味濃郁,，食之清香,，爽滑，嫩糯,，常與木耳齊名,，均為“席上珍品”。黃花菜的營養(yǎng)價值很高,。據(jù)分析,，每百克含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克,，碳水化合物62.6克,，鈣463毫克，磷173毫克,，以及多種維生素,，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達3.44毫克,，在蔬菜中名列前茅,。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育,，甚為有益,，因此，可作為孕婦,、產(chǎn)婦的必備食品,。

　　近年來，黃花菜已被科學實驗證實,，具有較佳的健腦,、抗衰功能，因而更使世人刮目相看,。日本飯野節(jié)夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食,，居首位者便是忘憂草(黃花菜)。他說：“金針菜具有獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果,，因此,，也可以把它叫作健腦菜……對于神經(jīng)過度疲勞的現(xiàn)代人類說來，應該大量食用”,。金針菜對預防老年人智力衰退,，無疑也是一種良藥,。近來，國內(nèi)的一項研究表明,，黃花菜具有顯著降低動物血清膽固醇的作用,，因此，它又是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬,。

　　黃花菜因含有冬堿等成分,，又具有止血、消炎,、利尿,、健胃、安神等功能,。其花,、莖、葉,、根都可入藥,。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血,、老年性頭暈等,，具有較好的效果。

　　黃花菜雖然味美,，但不宜鮮食,，因其中含有秋水仙堿素，可使人體中毒甚至危及生命,。因此,，必須在蒸煮曬干后存放，而后食用,。

　　(四)香蕉

　　香蕉,，古稱甘蕉。其肉質(zhì)軟糯,，香甜可口,。傳說，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧,，因而被譽為“智慧之果”,。

　　香蕉的營養(yǎng)非常豐富，每百克果肉中含蛋白質(zhì)1.2克,，脂肪0.5克,，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克,，鈣9毫克,，磷31毫克，鐵0.6毫克,，還含有胡蘿卜素,、硫胺素、煙酸,、維生素C,、維生素E及豐富的微量元素鉀等。

　　近年來,，國外醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn),，香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學成分——血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng),，給人帶來歡樂,、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應,。因此,，香蕉又被稱為“快樂食品”。美國醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn),，常吃香蕉可防止高血壓,，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用,。他們還認為,，人如缺乏鉀元素，就會發(fā)生頭暈,、全身無力和心率失常,。又因香蕉中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而含鈉量低,，且不含膽固醇,，食后既能供給人體各種營養(yǎng)素，又不會使人發(fā)胖,。因此,，常食香蕉不僅有益于大腦，預防神經(jīng)疲勞,，還有潤肺止咳,、防止便秘的作用。

　　香蕉味甘性寒,，具有較高的藥用價值,。主要功用是清腸胃，治便秘,，并有清熱潤肺,、止煩渴,、填精髓、解酒毒等功效,。

　　由于香蕉性寒,，故脾胃虛寒、胃痛,、腹瀉者應少食,，胃酸過多者最好不吃。

　　(五)葡萄

　　葡萄,，又稱草龍珠,，山葫蘆，古稱蒲陶,，是人們喜愛的水果之一,。據(jù)分析，每百克含水分87.9克,，蛋白質(zhì)0.4克,，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克,，粗纖維2.6克,，鈣4.0毫克，磷7.0毫克,，鐵0.8毫克,，并含有胡蘿卜素、維生素B1,、維生素B2,、維生素C、維生素P,、維生素pp等,，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸,。因此,，常食葡萄，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補益作用,。而葡萄酒又為一種低度飲料,，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P，更具有味甘,、性溫,、色美、善“醉”、易醒,、滋補,、養(yǎng)人等特點，經(jīng)常少量飲用,，有舒筋活血,、開胃健脾,、助消化,、提神等功效。

　　我國歷代藥典對葡萄的利尿,、清血等作用和對胃弱,、痛風等病的功效均有論述。如《神農(nóng)本草經(jīng)》載：葡萄味甘平,，主筋骨濕痹,，益氣，增力強志,，令人肥健,，耐饑，忍風寒,。久食,，輕身不老延年。用葡萄汁50毫升,，以文火煎濃縮至稠粘如膏時,，加蜂蜜1倍，至沸?；?，冷卻后裝瓶備用。每次1湯匙,，沸水沖化代茶飲,。可治療熱病煩渴,。如患有腦貧血,、頭暈心悸者，可適量飲服葡萄酒,，每日2～3次,。

　　(六)龍眼

　　龍眼異名桂圓、益智,，為無患子科植物龍眼的果實,，原產(chǎn)于我國，是我國歷史上備受推崇的四大名果之一,。因龍眼在8月間成熟,，8月舊稱桂月,，加上龍眼的形狀是圓的，故又名桂圓,。

　　龍眼不僅形色喜人,，而且具有較高的營養(yǎng)價值。據(jù)分析,，每百克果肉含水分81.4克,，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克,，碳水化合物16.2克,，粗纖維0.2克，鈣13.0毫克,，磷26.0毫克,，鐵0.4毫克，硫胺素0.04毫克,，核黃素0.03毫克,，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸60毫克,。因此,，自古被視為滋補佳品。清代著名醫(yī)學家王士雄則稱贊龍眼為“果中神品,，老弱皆宜”,。

　　龍眼性味甘，平,。主要功用為“開胃益脾,，養(yǎng)血安神，補虛長智”,?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說它可治“五臟邪氣、厭食,，安志,，除蟲毒，久服強魂魄,，聰明,，輕身不老，通神明”,。古有治療思慮過度,、勞傷心脾、健忘怔忡、虛煩不眠,、自汗驚悸的“歸脾湯”,，就是用龍眼肉、炒酸棗仁,、炙黃芪,、焙白術以及茯神各50克，木香,、人參各25克,，炙甘草12.5克，配制而成的,。無病者食之則可補脾胃,，助精神。

　　龍眼可鮮食,，也可制成罐頭、龍眼膏,、速凍龍眼或烘焙成桂圓干等,。因其果肉鮮嫩，色澤晶瑩,，果汁甘美,，又具有較高的滋補及營養(yǎng)價值，因此,，是現(xiàn)今國際,、國內(nèi)市場上的暢銷果品之一。

　　明代宋玨《荔枝譜》中有一段對龍眼的描述：“圓若驪珠,，赤若金丸,，肉似玻璃，核如黑漆,。補精益髓,，蠲渴扶肌，美顏色,，潤肌膚,。種種功效，不可枚舉,?！?/p>

　　(七)茶葉

　　茶葉，是著名的世界三大飲料之一,，被稱為“東方飲料的皇帝”,。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧,、茶多酚,、蛋白質(zhì)、碳水化合物,、游離氨基酸,、葉綠素、胡蘿卜素,、芳香油,、酶、維生素A原,、維生素B,、維生素C、維生素E,、維生素P以及無機鹽,、微量元素等400多種成分。

　　我國是茶葉的故鄉(xiāng),，茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史了,。歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時均說它有止渴、清神,、利尿,、治咳、祛痰,、明目,、益思、除煩去膩,、驅(qū)困輕身,、消炎解毒等功效。

　　近代研究發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常飲茶可提神醒腦,。茶葉中含有5%左右的生物堿，其主要成分是咖啡堿,，這種咖啡堿在泡茶時有80%可溶進水中,，飲用后能興奮神經(jīng)中樞，促進新陳代謝,，增強心臟功能;并能促進胃液分泌,，助消化，解油膩;還能加強橫紋肌的收縮功能,，因而能使人解除疲勞,，提高勞動效率,。因此，每天清晨喝一杯茶,，會使人精神振作,，精力充沛。

　　茶葉還具有消脂作用,，我國古代許多醫(yī)書中都提到,，飲茶具有解油消食作用。如《本草備安》中說,，“茶有解酒食油膩,、燒炙之毒，利大小便,，多飲消脂肪,，去油”。所以,，古代人們都把茶葉作為消食飲料?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，飲茶幫助消化的藥理作用,，主要是促進人體脂肪的代謝以及提高胃液及其它消化液的分泌量,，增進食物的消化吸收。

　　經(jīng)常飲茶還有利于降低血壓,，防止動脈硬化。茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙,，具有增加微血管彈性,、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚,，對防止血管硬化有一定作用,。

　　飲茶雖然好處很多，但也有很多禁忌,，如：神經(jīng)衰弱的人不宜睡前飲茶;茶葉中所含的咖啡堿有促進胃液分泌的作用,，能增加胃酸濃度，故患有潰瘍病的人不宜飲茶;因茶葉中含有大量鞣酸,，能影響人體對鐵和蛋白質(zhì)等的吸收,，因此，患有營養(yǎng)不良及缺鐵性貧血的人不宜飲茶,。還有不宜空腹飲茶,，不飲隔夜茶，飯后不宜立即飲茶等等,。

　　茶葉因性苦寒,，老年人喝茶時,，只宜飲熱茶，不能喝涼茶,，飲涼茶能傷脾胃,。老年人因脾胃功能趨于衰退，故宜飲淡茶,，選擇茶葉應以紅茶和花茶為宜,。

　　(八)雞蛋

　　雞蛋，俗稱雞子,、白果,，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養(yǎng)成分全面且豐富,，而被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”,。營養(yǎng)學家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。

　　據(jù)分析,，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸,，并與人體蛋白的組成極為近似,，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,，主要集中在蛋黃里,，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂,、固醇類,、蛋黃素以及鈣、磷,、鐵,、維生素A、維生素D及B族維生素,。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,，因此，雞蛋又是較好的健腦食品,。

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇,，每百克可高達1705毫克，因此,，不少人,，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化,。近年來科學家們研究發(fā)現(xiàn),，雞蛋中雖含有較多的膽固醇,，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后,，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積,。因此,，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人,，每天吃2個雞蛋,，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化,。但也不應多吃,，吃得太多，不利胃腸的消化,，造成浪費,，還會增加肝、腎負擔,。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜,，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要,。

　　雞蛋是人類理想的天然食品,，在吃法上也應注意科學。對于老年人來說,，吃雞蛋應以煮,、臥、蒸,、甩為好，因為煎,、炒,、炸雖然好吃，但較難以消化,。如將雞蛋加工成咸蛋后,，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克,，約為鮮蛋的10倍,，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應提醒的是,，切莫吃生雞蛋,，有人認為吃生雞蛋營養(yǎng)好,，這種看法是不科學的。

　　(九)蔥和蒜

　　蔥,，既是人們四季常食的調(diào)味品,，又是營養(yǎng)豐富的應時蔬菜。據(jù)分析,，每百克大蔥含蛋白質(zhì)1.4克,，脂肪0.3克，碳水化合物4.1克,，維生素A原1.6毫克,，還有維生素B1、維生素C以及鈣,、磷,、鐵、鎂等元素,。蔥作為調(diào)味品是由于它含有特殊香氣的揮發(fā)油,，其主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素,。它除能促使人的消化液分泌量增加,、提高食欲、增強消化功能外,，還具有殺菌消炎作用,。經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食蔥和蒜,，還具有降低血脂,、血糖、血壓及補腦作用,。

　　老年腦力勞動者,，常因用腦過度而引起食欲欠佳、消化不良等癥狀,，有時甚至出現(xiàn)血壓升高等一系列反應,，如果能事先多吃點大蔥或大蒜，則有預防上述癥狀的作用,。為大腦提供能量所需的葡萄糖的轉(zhuǎn)變,，需要維生素B1的作用，研究發(fā)現(xiàn),，把大蒜和少量維生素B1放在一起,，即可產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)。這種物質(zhì)在增強維生素B1作用的同時,，還能發(fā)揮比維生素B1更強的作用,。大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分,，若經(jīng)常食蔥，堆積的前列腺素A就可起到舒張小血管,、促進血液循環(huán)的作用,，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。國外學者也證明,，常食大蔥或大蒜,，會使人保持大腦靈活，甚至更活躍,。

　　(十)蘋果

　　蘋果,，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品,，也是世界上種植最廣,、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口,，營養(yǎng)豐富,。據(jù)測定，每百克蘋果含果糖6.5～11.2克,，葡萄糖2.5～3.5克,，蔗糖1.0～5.2克;還含有微量元素鋅、鈣,、磷,、鐵、鉀及維生素B1,、維生素B2,、維生素C和胡蘿卜素等。美國流傳一種說法：“每頓飯吃一個蘋果,，就不用請醫(yī)生”,。此話雖然有些夸張，但蘋果的營養(yǎng)和藥用價值由此可窺見一斑,。又因蘋果所含的營養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收,，所以，非常適合嬰幼兒,、老人和病人食用。

　　蘋果有“智慧果”,、“記憶果”的美稱,。人們早就發(fā)現(xiàn)，多吃蘋果有增進記憶,、提高智能的效果,。蘋果不僅含有豐富的糖,、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素,。據(jù)研究,，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進生長發(fā)育的關鍵元素,。鋅通過酶廣泛參與體內(nèi)蛋白質(zhì),、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素,。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育不良,，影響記憶力，實驗也證明,，減少食物中的鋅,，幼童的記憶力和學習能力受到嚴重障礙。鋅還與產(chǎn)生抗體,、提高人體免疫力等有密切關系,。

　　蘋果具有降低膽固醇含量的作用。法國科研人員經(jīng)過試驗得出：吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量,，增加膽汁分泌和膽汁酸功能,，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。有人實驗發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常吃蘋果的人當中,，有50%以上的人，其膽固醇含量比不吃蘋果的人低10%,。

　　蘋果還具有通便和止瀉的雙重作用,，因為蘋果中所含的纖維素能使大腸內(nèi)的糞便變軟;蘋果含有豐富的有機酸，可刺激胃腸蠕動,，促使大便通暢,。另一方面蘋果中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動,，使消化活動減慢,，從而抑制輕度腹瀉。

　　蘋果中含有較多的鉀,，能與人體過剩的鈉鹽結合,，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時,，吃些蘋果,，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收,，有補腦養(yǎng)血,、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥,。專家們經(jīng)過多次試驗發(fā)現(xiàn),，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大,，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后,，心境大有好轉(zhuǎn),，精神輕松愉快，壓抑感消失,。實驗還證明,，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡,。用蘋果洗凈擠汁,，每次服100毫升，每日3次,，連續(xù)服用,，15天為一療程，對高血壓患者有降低血壓的作用,。