老年人是人口的重要組成部分,，是社會的寶貴財富。如何使老年人保持旺盛的生命活力,，防病抗衰,，延年益壽，這已是一個人人關(guān)心的重要的社會問題,。

　　影響老年人壽命和健康的因素是多方面的,，而飲食營養(yǎng)則是重要方面。專家們認(rèn)為,，營養(yǎng)不足和營養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致多種疾病的重要誘因。如糖尿病,、高血壓病,、冠心病、高脂血癥,、痛風(fēng)癥,、癌癥等，無不與營養(yǎng)失調(diào)有關(guān),。因此,，科學(xué)地安排飲食，是提高身體素質(zhì),、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,、減少和戰(zhàn)勝疾病，達(dá)到健康長壽的重要途徑,。

　　隨著年齡的增長,，老年人的生理機(jī)能在逐漸改變,，對飲食營養(yǎng)的要求也在不斷發(fā)生變化。因此,，應(yīng)結(jié)合生理功能改變的特點(diǎn),，對飲食作相應(yīng)的調(diào)整，以適合年齡增長的需要,，從而達(dá)到預(yù)防疾病和推遲衰老的目的,。近年來，國內(nèi)外關(guān)于養(yǎng)生和防衰的研究取得了顯著成果,，為人們探索衰老的普遍規(guī)律和長壽的特殊規(guī)律提供了有利條件,，并對防衰、長壽提出了許多有效的措施,，其中最重要,、最實(shí)用、最簡便也最有效的措施,，就是合理營養(yǎng),。

　　目前，老年人的營養(yǎng)問題已得到了社會各界的高度重視,，被列為老年人保健的一項(xiàng)重要內(nèi)容,。因此，無論是每個家庭,，還是老年人本身,，都迫切需要獲得合理飲食的知識和科學(xué)指導(dǎo)。為此,，我們編寫了這本《老年食養(yǎng)食療》,。

　　本書從老年人的生理特點(diǎn)、食養(yǎng)理論和原則,、合理營養(yǎng),、四季食補(bǔ)、食物保健,、飲食宜忌,、常見病飲食調(diào)養(yǎng)和中醫(yī)食療等方面，進(jìn)行了較為全面而具體的介紹,。但愿這本小書,，能使患病的老人得到防病治病的飲食指導(dǎo)，能使健康的老人得到預(yù)防衰老,、延年益壽的啟迪,，能成為老年人的知音和益友。

　　此書在編寫過程中得到方欣,、歐陽紅,、楊娟的大力幫助,，在此表示感謝。

　　由于編者水平有限,，缺點(diǎn)和錯誤在所難免,，敬請讀者批評指正。

　　編者

　　1991年9月