清明假期，是祭祖掃墓,、懷念先祖和緬懷先烈的日子,。很多人在祭掃的同時(shí)，也會(huì)選擇帶著孩子踏春游玩或是走進(jìn)田間采摘野菜,、蘑菇,。平常吃多了油膩食物，很難抵擋住“野味”的誘惑,，用親自采摘的食材做一頓薺菜餛飩或者清炒菌菇,，美味又營(yíng)養(yǎng)。但蘑菇、野菜雖好卻也不能亂吃,，一旦食用不當(dāng)極易引起中毒,，生活中因誤食野菜、毒蘑菇,，中毒入院的案例不在少數(shù),。本期健康科普我們將邀請(qǐng)到齊齊哈爾市第一醫(yī)院南院急診醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師劉文術(shù)來(lái)聊聊關(guān)于安全食用“野味”的小秘訣。

野菜篇

Q常見(jiàn)的野菜有哪些,？

　　A

　　野菜一般是指生長(zhǎng)在山野,、沒(méi)有經(jīng)過(guò)人為栽培的野生可食植物。野菜因天然野生,，具有獨(dú)特的風(fēng)味而倍受青睞,。比較常見(jiàn)的野菜：

　　·鮮嫩的蕨菜可以起到清熱滑腸、降氣化痰,、利尿安神等功效,。

　　·野生蒲公英可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)最豐富的蔬菜，富含蛋白質(zhì),、維生素A,、維生素B以及鐵、鈣等礦物質(zhì),。

　　·薺菜含有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類(lèi),、鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、多種維生素及10多種氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

　　·魚(yú)腥草又名折耳根，為三白草科植物蕺菜的新鮮全草或干燥地上部分,。鮮品全年可采割,，具有獨(dú)特的醫(yī)學(xué)和生物功效，被號(hào)為“天然第一抗生素”,，并冠以“神草”的“榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)”,。

　　我們?cè)诓烧耙欢ㄒ仁煜ひ安说牡湫吞卣鳎热缢j菜會(huì)開(kāi)小白花,、結(jié)很小的三角果,；蒲公英的花是淺黃色，揪斷它的葉片后會(huì)流出白色汁液；魚(yú)腥草搓碎有魚(yú)腥氣味等,。

Q關(guān)于食用野菜有什么禁忌,？

　　A

　　容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要吃

　　許多野菜本身就是藥用植物，也有些野菜與有毒植物很相似,，不易辨別,，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命,。因此,，對(duì)不熟悉的野菜不要采摘，更不要食用,，避免出現(xiàn)中毒等意外情況,。

　　受污染的野菜不要吃

　　在采摘熟悉的野菜時(shí)，一定要注意不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘,，如化工廠,、垃圾填埋場(chǎng)、污水溝,、公路等周邊區(qū)域,。此外，還要注意綠化地帶的野菜存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn),，不宜采摘,。

　　久放的野菜不要吃

　　野菜熱量不高，還含有大量的碳水化合物,、食物纖維,、胡蘿卜素、維生素C以及其他營(yíng)養(yǎng)成分,。其中野菜葉里含有很多容易被人體吸收的鈣質(zhì),，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)能夠起到促進(jìn)作用，還可以防止肌肉痙攣,。除此之外,，野菜中富含的鐵、鈣和維生素K,，可以促進(jìn)凝血,，食用對(duì)身體大有裨益。但野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,，久放的野菜不但不新鮮,，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，味道會(huì)很差,。

　　切勿將野菜當(dāng)主菜吃

　　野菜可以偶爾嘗嘗鮮,，改善口味，但不宜經(jīng)常吃、大量吃,，更不能當(dāng)主菜吃,。比如，長(zhǎng)期大量食用蒲公英可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng),，包括腹瀉,、惡心和嘔吐。

　　光敏體質(zhì)的人不要吃

　　薺菜,、香椿,、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會(huì)增加人體對(duì)紫外線(xiàn)的吸收,，吃完后曬太陽(yáng)極易誘發(fā)日光性皮炎,，光敏體質(zhì)的人更容易“中招”。因此,，光敏體質(zhì)人群應(yīng)慎食野菜,，尤其是外出旅游時(shí)或在日光下工作前最好不要吃。即使沒(méi)有明顯光敏感的人群,，也要注意食用量,，并在食用后盡量避免陽(yáng)光直射，或安排在晚餐食用,，食用后要多喝水,，加速身體代謝。

菌菇篇

Q什么是毒蘑菇,？

　　A

　　毒蘑菇又稱(chēng)毒蕈或毒菌,，是指人食用后會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀的大型真菌。目前,，我國(guó)報(bào)道的野生毒蘑菇已超過(guò)500多種,。由于野生蘑菇種類(lèi)繁雜，很多毒蘑菇與一些野生食用菌極其相似,，菌類(lèi)專(zhuān)家都很難僅憑肉眼辨識(shí),，每年因誤采誤食野生蘑菇引起的中毒事件在全國(guó)各地時(shí)有發(fā)生。因此,，切勿隨意采食野生蘑菇,，尤其是“頭上戴帽（有菌蓋）、腰間系裙（有菌環(huán)）,、腳上穿鞋（有菌托）”的野生蘑菇。

Q關(guān)于野生菌的誤區(qū)有哪些,？

　　A

　　誤區(qū)一：鮮艷的蘑菇有毒,，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

　　從色彩判斷蘑菇是否有毒是無(wú)科學(xué)依據(jù)的。部分色彩不艷,、長(zhǎng)相不美觀的蘑菇也有毒,，如灰花紋鵝膏、致命鵝膏等就是劇毒蘑菇,，而雞油菌和一些顏色鮮艷的紅菇種類(lèi)卻很美味可食,。

　　誤區(qū)二：蘑菇與銀器、生姜,、大蒜,、生蔥等一起煮，液體變黑有毒,，顏色不變則無(wú)毒,。

　　蘑菇毒素與銀器、生姜,、大蒜等不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，不會(huì)產(chǎn)生顏色變化，如鵝膏毒素就不能發(fā)生顏色反應(yīng),。

　　誤區(qū)三：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒

　　如松乳菇,、紅汁乳菇掰開(kāi)或劃傷后會(huì)流出乳汁，卻是美味的食用菌,。一些可食用的牛肝菌斷面會(huì)變成藍(lán)色,，也是可食的。

　　專(zhuān)家建議：許多有毒蘑菇與可食用蘑菇很難辨別,，因此最安全的做法是避免采摘和食用任何野生蘑菇,，除非能夠100%確定其為可食用種類(lèi)。

Q蘑菇中毒都有哪些癥狀和危害呢,？

　　A

　　蘑菇中毒已成為我國(guó)食源性疾病中病死率最高的一類(lèi)急癥,。超過(guò)90%的蘑菇中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等胃腸道癥狀，可因攝入毒蘑菇所含毒素不同,，產(chǎn)生不同的靶器官損害,，甚至衰竭而死亡。

　　根據(jù)蘑菇類(lèi)型不同,，造成器官,、系統(tǒng)受損不同可分為以下臨床類(lèi)型：急性肝損型、急性腎衰竭型,、溶血型,、橫紋肌溶解型,、胃腸炎型、神經(jīng)精神型,、光過(guò)敏皮炎型及其他可損傷類(lèi)型,。

Q野生毒蘑菇中毒如何自救？

　　A

　　野生毒蘑菇中毒目前尚無(wú)特效解毒治療方法,，一旦發(fā)生中毒情況應(yīng)立即采取以下措施：

　　·立即撥打急救電話(huà),，前往醫(yī)院治療。

　　·中毒患者可大量飲用溫開(kāi)水,，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部,，排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌，減緩有毒物質(zhì)吸收,。

　　·中毒患者可飲用少量鹽糖水,，補(bǔ)充體液，防止反復(fù)嘔吐導(dǎo)致脫水,、休克,。

　　·切勿給已經(jīng)昏迷的中毒患者強(qiáng)行灌水，以防止窒息,，可為其加蓋毛毯保暖,。同時(shí)，及時(shí)送至醫(yī)院給予洗胃,、解毒保肝,、保護(hù)胃腸粘膜、補(bǔ)液利尿,，快速清除毒物,；病情嚴(yán)重的必要時(shí)給予血液灌流血液凈化治療。

　　·保留中毒患者食用的野生菌樣本,，供專(zhuān)業(yè)人員救治參考,。

　　·對(duì)于具有6小時(shí)以上潛伏期的中毒患者需及時(shí)送至大型綜合醫(yī)院進(jìn)行治療。

　　現(xiàn)已進(jìn)入野菜,、野生蘑菇中毒高發(fā)期,，專(zhuān)家在此提醒大家：去公園和郊外游玩時(shí)，最好不要采摘并食用野生菌類(lèi)和野菜,，可以從正規(guī)的商場(chǎng),、超市和集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)野菜和人工栽培的食用菌，安全又健康的享受美味,。