痛風(fēng)病是機(jī)體嘌呤代謝紊亂所致的一種代謝性慢性關(guān)節(jié)疾病。是由于嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸在血液和組織中積聚，特別是在關(guān)節(jié)及其周圍的軟組織沉積,，引起過敏性炎癥所致,，有復(fù)發(fā)性傾向，1/3～1/2病人有家族史,，以中老年男性腦力勞動(dòng)者多見,。其臨床表現(xiàn)，無癥狀期僅血尿酸升高;而急性關(guān)節(jié)炎期常于夜間發(fā)作,，突感大腳趾,、四肢關(guān)節(jié)、手指等處劇痛,，關(guān)節(jié)有紅,、腫、熱,、痛炎性表現(xiàn),，持續(xù)數(shù)日可緩解或消退;慢性期表現(xiàn)發(fā)作頻繁，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),，受累關(guān)節(jié)增多,，痛風(fēng)結(jié)石侵蝕骨質(zhì)可致骨骼畸形，病人還可伴慢性腎功能不全,、冠心病及腦動(dòng)脈硬化等癥,。

　　(一)飲食原則

　　1.限制高嘌呤食物，如肝臟,、腎,、胰、腦等動(dòng)物臟器以及濃肉湯,、雞湯,、肉浸膏、沙丁魚,、魚子等,。或采用去嘌呤措施,，對(duì)含嘌呤高的食品,，食用時(shí)先加水煮燉，棄湯食之或反復(fù)煮燉棄湯食之,。植物性食物中,，全谷、干豆,、菜花,、菠菜等也含一定量嘌呤,，也要適當(dāng)限制。

　　2.限制總熱能,。一般情況下痛風(fēng)患者均較胖,，故應(yīng)限制總熱能攝入，控制肥胖,。

　　3.限制脂肪攝入,，因?yàn)橹灸茏柚鼓I臟對(duì)尿酸的排泄。

　　4.限制蛋白質(zhì),，以每日每公斤體重1克蛋白質(zhì)為宜,，病情重時(shí)可限制在0.8克以內(nèi)，且以植物蛋白為主,，而牛奶,、雞蛋因無細(xì)胞核，嘌呤含量低,，可隨意選用,。

　　5.大量提供B族維生素及維生素C等，使組織中沉積的尿酸鹽溶解,。

　　6.多吃一些堿性食品,，如蔬菜、水果,、礦泉水等,，因?yàn)閴A性環(huán)境中尿酸鹽易溶解，在酸性條件下易結(jié)晶,。

　　7.禁用能使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的食物,，如濃茶、咖啡,、辛辣刺激性食物及酒等,。

　　8.盡量多飲水，每日攝入量可在3000毫升以上,，以促進(jìn)尿酸鹽排出,。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：

　　精粉面包50克

　　大米稀飯(大米50克)

　　五香茶蛋(雞蛋50克)

　　腌瓜絲(黃瓜50克)

　　加餐：

　　橘汁飲料200毫升

　　午餐：

　　大米飯(大米100克)

　　鹵豆腐(豆腐100克)

　　炒西葫蘆(西葫蘆100克)

　　加餐：

　　蘇打餅干25克

　　牛奶200毫升

　　晚餐：

　　糖包(面粉70克、紅糖20克)

　　炒小白菜(小白菜100克)

　　紫菜蛋湯(紫菜10克,、雞蛋30克)

　　全日烹調(diào)用油20克

　　全日熱能7098千焦(1690千卡)左右,。

　　(三)食物選擇要點(diǎn)

　　1.宜選用基本無嘌呤或低嘌呤食物，如精粉,、大米,、蘇打餅干、饅頭,、面包,、奶類及奶制品,、蛋類、各類油脂,、水果,、干果、糖及糖果;除菜花,、菠菜等少數(shù)蔬菜以外的大部分蔬菜，如胡蘿卜,、芹菜,、卷心菜、黃瓜,、茄子,、西紅柿、西葫蘆,、土豆等,。

　　2.高嘌呤食物有胰臟、鳳尾魚,、肝臟,、腎臟、腦,、肉湯,、雞湯、禽畜肉類,、鯉魚,、鱔魚、鱸魚,、梭魚,、沙丁魚、火腿,、貝殼類水產(chǎn),、扁豆等。此類食品應(yīng)嚴(yán)格限制,。