膽囊具有濃縮、儲(chǔ)存膽汁的功能,。膽囊炎常因膽道內(nèi)寄生蟲(chóng)或細(xì)菌感染,、膽汁滯留或胰液向膽道反流等引起，也常繼發(fā)于膽石刺激和梗阻,。膽囊炎和膽石癥常同時(shí)存在,，互為因果，膽囊炎的炎性滲出物,，可成為膽石的石核,。

　　膽囊炎有急性和慢性之分;膽石癥按結(jié)石部位可有膽總管結(jié)石、肝內(nèi)膽管結(jié)石和膽囊結(jié)石之分;按結(jié)石性質(zhì)有膽固醇結(jié)石,、膽色素結(jié)石和混合性結(jié)石之分,。臨床表現(xiàn)主要為右上腹痛，急性發(fā)作時(shí)呈絞痛,，多在油膩食物及飽餐后的夜間或清晨發(fā)作,，而慢性病人疼痛呈隱痛。病人可伴惡心,、嘔吐,、厭油、噯氣等癥,。膽囊化膿時(shí)可有高熱寒戰(zhàn),，膽道阻塞可伴黃疸。病人一般呈周期性反復(fù)發(fā)作,。

　　(一)飲食原則

　　1.急性發(fā)作膽絞痛時(shí)應(yīng)予禁食,，可由靜脈補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　2.慢性或急性發(fā)作緩解后,，可食清淡流質(zhì)飲食或低脂,、低膽固醇、高碳水化合物飲食,。每日脂肪攝入量應(yīng)限制在45克以?xún)?nèi),，主要限制動(dòng)物性脂肪，可補(bǔ)充適量植物油(具有利膽作用),。膽固醇應(yīng)限制在每日300毫克以下,。碳水化合物每日應(yīng)保證300～350克,。蛋白質(zhì)應(yīng)適量，過(guò)多可刺激膽汁分泌,，過(guò)少不利于組織修復(fù),。

　　3.提供豐富的維生素，尤其是維生素A,、維生素C及B族維生素以及維生素E等,。

　　4.適量膳食纖維，可刺激腸蠕動(dòng),，預(yù)防膽囊炎發(fā)作,。

　　5.大量進(jìn)飲料有利膽汁稀釋?zhuān)咳湛娠嬋?500～2000毫升。

　　6.少量多餐,，可反復(fù)刺激膽囊收縮,，促進(jìn)膽汁排出，達(dá)到引流目的,。

　　7.忌用刺激性食物和酒類(lèi),。

　　8.合理烹調(diào)，宜采用煮,、軟燒,、鹵,、蒸,、氽、燴,、燉,、燜等烹調(diào)方法，忌用熘,、炸,、煎等。高溫油脂中,，含有丙烯醛等裂解產(chǎn)物,，可刺激膽道，引起膽道痙攣急性發(fā)作,。

　　9.食物溫度適當(dāng),，過(guò)冷過(guò)熱食物，都不利于膽汁排出,。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：

　　大米粥(大米50克)

　　花卷(面粉50克)

　　醬豆腐10克

　　醬甜瓜10克

　　加餐：

　　西紅柿汁(西紅柿100克,、糖5克)

　　蛋糕25克

　　午餐：

　　大米軟飯(大米100克)

　　爆魚(yú)片(青魚(yú)100克、筍片20克)

　　炒苦瓜(苦瓜100克)

　　加餐：

　　藕粉50克,，加糖5克

　　晚餐：

　　小米粥(小米50克)

　　發(fā)面餅(面粉50克)

　　肉末豆腐(瘦豬肉20克,、豆腐100克)

　　拌黃瓜絲(黃瓜100克,、粉絲20克)

　　全日烹調(diào)用油25克

　　全日熱能8337千焦(1985千卡)左右。

　　(三)食物選擇要點(diǎn)

　　1.選擇魚(yú),、瘦肉,、奶類(lèi)、豆制品等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且膽固醇含量相對(duì)不太高的食物,，控制動(dòng)物肝,、腎、腦或魚(yú)子等食品攝入,。

　　2.保證新鮮蔬菜,、水果的供給。綠葉蔬菜,，可提供必要的維生素和適量纖維素,，更應(yīng)保證。酸奶,、山楂,、糙米等食物也對(duì)病人有利。

　　3.減少動(dòng)物性脂肪攝入,，如肥肉及動(dòng)物油脂,，適量增加玉米油、葵花子油,、花生油,、豆油等植物油攝入比例。

　　4.忌食辣椒,、咖喱,、芥菜等具有強(qiáng)烈刺激性的食物，忌酒及咖啡,、濃茶,。