缺鐵性貧血是指各種原因所引起的體內(nèi)貯存鐵缺乏,，最終導致血紅蛋白合成原料不足所致的一種小細胞低色素性貧血。老年人缺鐵性貧血,，常因胃切除術(shù)后或長期腹瀉造成的鐵吸收不良,，或者因痔出血、潰瘍病出血等慢性失血所引起,。其臨床癥狀與貧血的程度,、進展的速度有關(guān)，最常見的癥狀有面部蒼白,、倦怠乏力,、頭暈、耳鳴,、眼花,、心悸、心率加快,、活動后氣促等,，嚴重患者可伴口腔炎,、舌炎,、匙狀甲等。臨床檢驗可發(fā)現(xiàn)血象中白細胞,、血小板計數(shù)多正常,，紅細胞體積較一般為小，血紅蛋白顯著降低,。

　　(一)飲食原則

　　1.高蛋白飲食,。蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的原料，應注意膳食補充,，每日數(shù)量以80克左右為宜,，可選用動物肝臟、瘦肉類,、蛋,、奶及豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。

　　2.適量脂肪攝入,，每日以50克左右為宜,。脂肪不可攝入過多，否則會使消化吸收功能降低及抑制造血功能,。

　　3.適量碳水化合物,，每日400克左右。

　　4.進食含鐵豐富的食物,，提倡使用鐵鍋,。

　　5.膳食中應包括含維生素豐富的食物,，特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。

　　6.糾正不良的飲食習慣,，如偏食,、素食主義等。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：

　　面包50克

　　小米稀飯(小米50克)

　　五香蛋(雞蛋50克)

　　小咸菜10克

　　午餐：

　　大米飯150克

　　氽丸子(牛肉50克,、黃瓜50克)

　　炒小白菜(小白菜100克,、瘦豬肉30克)

　　晚餐：

　　大米飯100克

　　菠菜炒豬肝(豬肝100克、菠菜100克)

　　木耳白菜片(木耳20克,、白菜50克)

　　全日烹調(diào)用油25克

　　全日熱能7980千焦(1900千卡)左右,。

　　(三)食物選擇要點

　　1.含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎,、舌,，鴨肫、烏賊,、海蜇,、蝦米、蛋黃等動物性食品,，以及芝麻,、海帶、黑木耳,、紫菜,、發(fā)菜、香菇,、黃豆,、黑豆、腐竹,、紅腐乳,、芹菜、薺菜,、大棗,、葵花子、核桃仁等植物性食品,。

　　2.多吃富含維生素C的食物,，如新鮮綠葉蔬菜和水果，以促進腸道內(nèi)鐵的吸收,。必要時可口服維生素C片劑,。

　　3.忌飲茶，尤其是忌飲濃茶，因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收,。