肝硬變是由于營(yíng)養(yǎng)不良,、慢性酒精中毒,、病毒性肝炎、腸道感染,、毒物作用等一種或多種致病因素長(zhǎng)期或反復(fù)損害肝臟組織所引起的慢性肝臟硬變性疾病,。肝硬變?cè)缙冢颊呖捎惺秤徽?、乏力,、惡心、厭油,、肝區(qū)不適等癥,，或無(wú)明顯臨床癥狀，肝功大多正常或輕度異常;晚期肝硬變可因門(mén)靜脈高壓和肝功能減退引起一系列臨床癥狀,，如：脾臟淤血而腫大及脾功亢進(jìn),，血液中紅細(xì)胞、白細(xì)胞,、血小板減少,，食管下段及胃底靜脈、臍周靜脈曲張,，不同程度的腹水等門(mén)靜脈高壓癥狀;而肝功能減退還可引起食欲不振,、厭食、惡心,、嘔吐等癥狀加重,，易出現(xiàn)鼻衄、齒齦出血,、紫癜,、胃腸道出血等出血傾向，以及內(nèi)分泌失常引起的男性睪丸萎縮,、毛發(fā)脫落,、乳房發(fā)育和女性月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng),、不育等,，肝功能檢查常有明顯異常改變。

　　(一)飲食原則

　　1.高熱量膳食,，每日總熱量一般不應(yīng)低于8400千焦(2000千卡),。

　　2.高蛋白膳食不僅有利于肝細(xì)胞的修復(fù)，而且對(duì)有低蛋白血癥和腹水的患者更為適宜,。每日每公斤體重可供給1.5克蛋白質(zhì),，尤其應(yīng)有足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但晚期肝硬變伴肝昏迷患者則應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入,。

　　3.應(yīng)采用低脂肪,、少產(chǎn)氣及低纖維膳食。

　　4.注意補(bǔ)充含維生素A,、維生素D,、維生素E、維生素K,、維生素C和B族維生素豐富的食物,。

　　5.有腹水者，應(yīng)限制食鹽攝入,。

　　6.膽堿,、蛋氨酸等是超脂性物質(zhì)，在小米,、白面,、牛奶、燕麥等食品中含量較豐富,，應(yīng)注意補(bǔ)充,。

　　7.少量多餐，可在三餐之外增加2餐點(diǎn)心,。

　　8.飲食應(yīng)細(xì)軟,、易消化、少刺激,。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：

　　饅頭(面粉50克)

　　豆?jié){200毫升,，加糖5克

　　五香花生米30克

　　什錦小咸菜30克

　　加餐：

　　香蕉100克

　　午餐：

　　大米飯100克

　　魚(yú)肉丸子(白鰱魚(yú)100克、油菜50克)

　　蝦仁冬瓜(蝦仁10克,、冬瓜100克)

　　加餐：

　　蛋糕25克

　　豆?jié){晶25克,，加水200毫升

　　晚餐：

　　蒸糕(大米面50克、面粉50克)

　　素三樣(胡蘿卜50克,、土豆50克,、青椒50克)

　　甩袖湯(雞蛋50克、海帶30克,、小白菜30克)

　　全日烹調(diào)用油25克

　　全日熱能8400千焦(2000千卡)左右,。

　　(三)食物選擇要點(diǎn)

　　1.奶、蛋,、魚(yú),、瘦肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,，在每日膳食中應(yīng)輪換供應(yīng),。

　　2.可適當(dāng)選用葡萄糖、蔗糖,、蜂蜜,、果汁等易于消化的單雙糖類(lèi)，以增加肝糖原儲(chǔ)備,。

　　3.酵母含豐富B族維生素,，應(yīng)注意供應(yīng)。

　　4.忌酒精和一切辛辣及刺激性食品,。

　　5.避免油炸及干硬食品,。

　　6.少吃或不吃含纖維較多的食品以及產(chǎn)氣多的食品，如芹菜,、韭菜,、黃豆芽,、紅薯、干豆類(lèi),、汽水,、蘿卜等。