由肝炎病毒引起的一種傳染性疾病,，以肝細(xì)胞變性、炎癥及壞死為主要病理改變,。臨床上可分為甲型(傳染性肝炎),、乙型(血清型肝炎)、丙型,、丁型和戊型肝炎,。病毒性肝炎主要臨床表現(xiàn)有食欲不振、厭油,、惡心,、嘔吐、胃腸脹氣,、腹瀉或便秘,，急性期病人還可有發(fā)熱、頭痛及頭暈,、全身乏力,、失眠等;查體可發(fā)現(xiàn)肝臟腫大及觸痛，患者常主訴肝區(qū)不適或疼痛,，有些病人可有黃疸,，可見(jiàn)眼球結(jié)膜及身體黃染;肝功能檢查可見(jiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高，麝香草酚濁度試驗(yàn),、黃疸指數(shù)等項(xiàng)肝功能指標(biāo)異常,。

　　(一)飲食原則

　　目前對(duì)病毒性肝炎尚無(wú)特效藥物治療，營(yíng)養(yǎng)及飲食在肝炎治療中具有相當(dāng)重要的地位,。合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生,、改善肝功并減少并發(fā)癥的發(fā)生。

　　1.保證充足的熱量供給,，一般每日以8400～10500千焦(2000～2500千卡)比較適宜,。過(guò)去提倡的肝炎的高熱量療法是不可取的，因?yàn)楦邿崃侩m能改善臨床癥狀,，但最終可致脂肪肝,，反而會(huì)使病情惡化,，故弊大于利,。

　　2.碳水化合物,，一般可占總熱能的60～70%。過(guò)去采用的高糖飲食也要糾正,，因?yàn)楦咛秋嬍?，尤其是過(guò)多的葡萄糖、果糖,、蔗糖會(huì)影響病人食欲,，加重胃腸脹氣，使體內(nèi)脂肪貯存增加,，易致肥胖和脂肪肝,。碳水化合物供給主要應(yīng)通過(guò)主食。

　　3.為促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生,，應(yīng)增加蛋白質(zhì)供給,，一般應(yīng)占總熱能的15%，特別應(yīng)保證一定數(shù)量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白,，如動(dòng)物性蛋白質(zhì),、豆制品等的供給。

　　4.脂肪攝入一般可不加限制,，因肝炎病人多有厭油及食欲不振等癥狀,，通常情況下，不會(huì)出現(xiàn)脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題,。

　　5.保證維生素供給,。維生素12

　　B、維生素B,、尼克酸等B族維生素以及維生素,，對(duì)于改善癥狀有重要作用。除了選擇

　　C富含這些維生素的食物外,，也可口服多種維生素制劑,。

　　6.供給充足的液體。適當(dāng)多飲果汁,、米湯,、蜂蜜水、西瓜汁等,，可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能,。

　　7.注意烹調(diào)方法，增進(jìn)食物色,、香,、味,、形，以促進(jìn)食欲,。忌油煎,、炸等及強(qiáng)烈刺激性食品，限制肉湯,、雞湯等含氮浸出物高的食品,，以減輕肝臟負(fù)擔(dān)。

　　8.采用少量多餐,。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：

　　大米粥(大米50克)

　　花卷(面粉50克)

　　煮茶蛋(雞蛋50克)

　　拌黃瓜(黃瓜100克)

　　加餐：

　　蘋(píng)果100克

　　午餐：

　　大米飯(大米150克)

　　炒肝尖筍片(豬肝100克,、萵筍100克)

　　黃瓜湯(黃瓜50克、瘦豬肉10克,、香菜30克)

　　老年食養(yǎng)食療·147·

　　加餐：

　　香蕉100克

　　晚餐：

　　小米粥(小米50克)

　　千層餅(面粉100克)

　　肉絲炒芹菜(瘦豬肉50克,、芹菜50克)

　　五香豆腐卷(干豆腐50克、卷心菜50克)

　　全日烹調(diào)用油20克

　　全日熱能9450千焦(2250千卡)左右,。

　　(三)食物選擇要點(diǎn)

　　1.魚(yú)類(lèi),、瘦肉、雞蛋,、奶類(lèi),、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物應(yīng)優(yōu)先保證。主食應(yīng)保證,。

　　2.增加新鮮蔬菜,、水果的攝入。

　　3.嚴(yán)格禁止飲酒,。

　　4.慎用辛辣等刺激性食物,。