社會上盛行一種說法,，認(rèn)為老年人尤其是冠心病患者不宜吃膽固醇含量高的蛋黃。致使有的老人“望蛋生畏”,，認(rèn)為食用蛋黃是導(dǎo)致冠心病,、高脂血癥的禍根。其實這種“懼蛋”心理,，是大可不必的,。

　　近年來，國內(nèi)外科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，蛋黃中除含膽固醇外,，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑,，能使膽固醇和脂肪顆粒變小,，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁,，為組織所利用,，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂,，讓患心血管疾病的患者每天吃4～6湯匙,，3個月后，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化,，也收到意外療效,，說明雞蛋中的的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

　　營養(yǎng)學(xué)家實踐還證明,，膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,，可以形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”,，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白,、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積在血管壁,，而后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用,。這樣雞蛋中的成分可以互相制約，互相抵消,，所以,，吃雞蛋不會損害健康。雞蛋對人體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)也可以說“功大于過”,。吃雞蛋,，利大于弊。

　　動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的。主要是與飲食不平衡,、缺乏某種營養(yǎng)有關(guān),，并非由于吃蛋黃。而且,，長期不進(jìn)食含膽固醇食品,，也會造成營養(yǎng)缺乏。此外,，雞蛋中的卵磷脂,，經(jīng)人體消化吸收后，還能釋放乙酰膽堿,，而乙酰膽堿則是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的一種化學(xué)物質(zhì),。它在腦中含量越多，傳遞信息越快,，對增進(jìn)人的記憶力也越有裨益,。國外研究指出，有節(jié)律地供給足量的營養(yǎng)膽堿,，可避免60歲以上老年人?；嫉挠洃浰ネ税Y;同時，對各種年齡的人,，均有保持和增強(qiáng)其記憶力的作用。

　　吃雞蛋雖有益處,，但也并不是說吃得越多越好,，從需要量和消化功能考慮，老年人以每天吃1～2個雞蛋為宜,。其吃法可根據(jù)他們的具體情況和喜好而定,。