(一)驢肉

　　驢肉比牛肉細(xì)嫩,，味道鮮美，所以俗話說：“天上的龍肉,，地上的驢肉”,，歷來為我國北方人民所喜愛。

　　驢肉是一身高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質(zhì)18.6克,，脂肪0.7克,，鈣10毫克，磷144毫克,，鐵13.6毫克,，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對(duì)心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用,。

　　驢肉性味甘涼,，有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、滋陰壯陽、安神去煩等功效,。對(duì)體弱勞損,、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效,。驢皮是熬制驢皮膠的原料,，成品稱阿膠。阿膠味甘性平,，有補(bǔ)血,、滋陰、養(yǎng)肝,、益氣,、止血、清肺,、調(diào)經(jīng)、潤燥,、定喘等功效,，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧,、面色萎黃,、咽干、津少,、便秘及一切出血癥狀,。中醫(yī)認(rèn)為，阿膠是血肉有情之物,，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑,。平素體質(zhì)虛弱、畏寒,、易感冒的人,，服阿膠可改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力,。驢腎,，味甘性溫，有益腎壯陽,、強(qiáng)筋健骨的效用,，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥,。

　　用驢肉治療疾病的方劑有：將驢肉250克洗凈,，切小塊水煮，加豆豉、五香粉,、鹽調(diào)味,，肉爛后食用，對(duì)氣血不足患者,，有補(bǔ)益氣血及安神功效;將驢肉250克洗凈,，切塊水煮，加大棗10枚,，淮山藥50克,，熟后食用，對(duì)身倦乏力,、心悸心煩者,，可起到調(diào)養(yǎng)作用。

　　(二)狗肉

　　狗肉,，有的地方稱香肉,。我國北方有“要吃走獸、狗肉,、豬肉”的說法;廣東則有“狗肉滾一滾,，神仙站不穩(wěn)”的諺語，這些都說明,，狗肉是一種味道醇香的美味佳肴,。

　　狗肉細(xì)膩、鮮嫩,，營養(yǎng)價(jià)值很高,，除含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外,，還含有嘌呤類,、肌肽及鉀、鈉,、氯等物質(zhì),。據(jù)分析，狗肉中含有多種氨基酸和脂類,，可產(chǎn)生較高的熱量,，確有很好的補(bǔ)益作用，尤其適宜于老年人冬令進(jìn)補(bǔ),。

　　狗肉味甘,、咸、酸,，性溫,，有重要的醫(yī)療價(jià)值,，不但益脾，而且壯陽,，滋補(bǔ)力較高,。《本草綱目》載：狗肉有“安五臟,、輕身益氣,、益腎補(bǔ)胃、暖腰膝,、壯氣力,、補(bǔ)五勞七傷、補(bǔ)血脈”等功效,?！镀諠?jì)方》中說狗肉對(duì)“久病大虛者，服之輕身,，益氣力”,。如老年人患有腎虛耳聾、遺尿等癥,，可用狗肉250克,，黑豆50克，共燉爛調(diào)味食用,，治療效果很好;用狗肉250克，燉爛食肉飲湯,，每日1次,，連服1～3個(gè)月，可治療陽痿早泄,。將熟附煨姜燉狗肉,，能夠溫腎壯陽，祛寒止痛,。

　　狗肉因其性溫?zé)?，多食可上火。凡熱病及陽盛火旺者,，不宜食用?/p>

　　(三)鵪鶉

　　鵪鶉,，古稱鶉鳥、宛鶉,、蕎鶉,。

　　俗話說：“要吃飛禽，還數(shù)鵪鶉”,。鵪鶉肉嫩味香,，香而不膩,，一向被列為野禽上品。早在我國春秋戰(zhàn)國時(shí)期,，鵪鶉肉就被作為名貴佳肴,，出現(xiàn)在宮廷顯貴的盛宴上。目前,，我國用鵪鶉的肉,、蛋、肝,、腰,、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多,，備受國內(nèi)外賓客的青睞,。

　　鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養(yǎng)及藥用價(jià)值也勝于雞,，其肉中含蛋白質(zhì)可高達(dá)24.3%,，還含有多種無機(jī)鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸,。鵪鶉肉作為一種高蛋白,、低脂肪、低膽固醇的食物,，特別適合中老年人以及高血壓,、肥胖癥患者食用。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高,，與雞蛋相比,，蛋白質(zhì)高30%，鐵高46.1%,，維生素B1高20%,，維生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍,。鵪鶉蛋并含有維生素P及降壓素蘆丁等成分,。

　　鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補(bǔ)品,，對(duì)體弱者有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用,，又對(duì)多種疾病有調(diào)補(bǔ)治療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟,，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨,，耐寒暑,，清熱結(jié)”,。常人食用可增氣力，壯筋骨,。用鵪鶉蛋與韭菜共炒,，油鹽調(diào)味食用，可治療腎虛腰痛,、陽痿;將鵪鶉1只,，去毛及內(nèi)臟，將天麻15克填其肚內(nèi),，煮湯,，加油鹽、味精等調(diào)料,，煮好后,，除去天麻，吃肉喝湯,，可治氣血兩虛及頭昏乏力,、貧血等癥;治體弱多病、少氣無力,，可于每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個(gè),，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分,，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化的功效,。

　　(四)雀肉

　　雀，俗將老而斑者稱為麻雀,，小而黃口者稱為黃雀,。李時(shí)珍云：“雀，處處有之,?！w絕肥,，背有脂如披綿,。性味皆同，可以炙食,，作鲊甚美”,。蘇東坡也喜食雀肉，有詩曰：“披綿黃雀漫多脂”,?？梢娙溉獯己駸o比了。

　　雀肉所含的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,、無機(jī)鹽及維生素B1、維生素B2等,。據(jù)《增補(bǔ)食物秘方》記載：雀肉能“補(bǔ)五臟,，益精髓，暖腰膝,，起陽道,，縮小便，又治婦人血崩帶下,，十月后正月前宜食”,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雀肉能補(bǔ)陰精,，是壯陽益精的佳品,，適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛,、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足,。將其煨熟食用或酒浸飲用，有溫陽補(bǔ)益作用,，對(duì)陽虛,、羸瘦、陽痿,、早泄,、帶下癥等有較好的療效。此外,，雀腦與雀卵亦有較好的補(bǔ)益作用,。雀腦補(bǔ)腎利耳，熟食可以治療男子陽痿,、遺精等癥;雀卵有助腎陽,、補(bǔ)陰精之功效，對(duì)治療陽痿,、腰痛,、精液清冷有效。具體方法是：將麻雀3～5只,，去毛及內(nèi)臟,，斬碎炒熟，與大米同煮粥,，加蔥,、鹽調(diào)味，空腹食;如患有陽痿,、早泄,、小便頻數(shù),，可將麻雀2～3只，去毛,、內(nèi)臟及爪,，切塊，再將小米200～300克洗凈,，同麻雀一起加水煮粥,，加入蔥、姜及少許鹽調(diào)味,，粥熟肉爛后食用;治腰膝冷痛,、頭暈氣短，可將麻雀3只,，去毛及內(nèi)臟,，與豬肉250克同燒，食用,。

　　雀肉大熱,，春夏季及患有各種熱病、炎癥者不宜食用,。

　　(五)羊肉

　　羊肉,，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品,。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng),。據(jù)分析,，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克,，碳水化合物0.7克,，鈣11毫克，磷129毫克,，鐵2.0毫克,，還含有維生素B族、維生素A,、煙酸等,。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特,、醇香無比的佳肴,。涮羊肉，烤,、炸羊肉串,，蔥爆羊肉等,，是老少皆喜食的美味食品。

　　羊肉性熱,、味甘,，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，它能助元陽,，補(bǔ)精血，療肺虛,，益勞損,，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥?！侗静輳男隆分姓f,，它能“補(bǔ)虛勞，益氣力,，壯陽道,，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物,，能補(bǔ)有形肌肉之氣,。故曰補(bǔ)可去弱。人參,、羊肉之屬,。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形,。風(fēng)味同羊肉者,，皆補(bǔ)血虛，蓋陽生則陰長也”,。

　　羊肉的補(bǔ)益和治療作用都很有效,。將羊肉煮熟，吃肉喝湯,，可以治療男子五勞七傷及腎虛陽痿等,，并有溫中去寒、溫補(bǔ)氣血,、通乳治帶等功效;將羊肉250克去脂膜,，切塊，煮至半熟,，以蒜佐之,，3天1次，可治療腎虛陽痿;若有脾胃虛弱所致的消化不良,，可將羊肉50～150克洗凈切薄片,，與高粱米煮粥，加調(diào)料食之;若有陰虛遺尿,、小便頻數(shù)者,，可將羊肉、魚鰾,、黃芪共煎湯服用,。

　　羊肉性熱，宜冬季食用,。如患有急性炎癥,、外感發(fā)熱、熱病初愈,、皮膚瘡瘍,、癤腫等癥，都應(yīng)忌食羊肉,。若為平素體壯,、口渴喜飲、大便秘結(jié)者,，也應(yīng)少食羊肉,，以免助熱傷津。

　　(六)燕窩

　　燕窩,，又名燕菜,，為金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后,，經(jīng)胃消化腺分泌出的粘液與絨羽筑壘而成的窩巢,，因多建筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩,，故而得名,。其中以“宮燕”營養(yǎng)價(jià)值最高，最名貴;其次為“毛燕”;“血燕”品質(zhì)最差,。

　　燕窩既是與熊掌,、魚翅齊名的山珍海味、高級(jí)宴席上的美味佳肴,，又是一種馳名中外的高級(jí)滋補(bǔ)品,。它含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克含量可高達(dá)50克,，還含有多種氨基酸,、糖類,、無機(jī)鹽和維生素等。

　　燕窩的補(bǔ)益作用極佳，凡久病體虛,、羸瘦乏力,、氣怯食少者，都可把它作為滋補(bǔ)品,?！妒澄镆思伞分姓f：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃,、添精補(bǔ)髓、潤肺,、止久瀉,、消痰涎”等功效?！侗静菥V目拾遺》中稱：燕窩“味甘淡平,，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽,，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損瘵之圣藥”,。

　　燕窩,，還具有抗衰療病,、攝生自養(yǎng)的功效,。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服,，可治干咳,、盜汗、肺陰虛癥;以燕窩與白芨慢火燉爛,，加冰糖再燉溶,，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎,、肺氣腫,、咯血等。

　　燕窩在食用前應(yīng)先用清水刷洗一遍,，再放入80℃熱水中浸泡3小時(shí),，使其膨脹松軟,，然后用鑷子將毛絨除凈，再放入100℃開水中泡1小時(shí)左右,，即可取用烹調(diào),。

　　(七)海參

　　“海參，有人稱之為“海人參”,，因補(bǔ)益作用類似人參而得名,。全世界海參共有數(shù)十種之多，我國有20多種,，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種,。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。

　　海參的營養(yǎng)價(jià)值較高,，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克,，鈣357毫克,，磷12毫克，鐵2.4毫克,，以及維生素B1,、維生素B2、尼克酸等,。海參含膽固醇極低,，為一種典型的高蛋白、低脂肪,、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,，易于消化,，所以，非常適宜于老年人,、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用,。

　　海參，既是宴席上的佳肴,，又是滋補(bǔ)人體的珍品,，其藥用價(jià)值也較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，海參“甘,、咸，溫,，補(bǔ)腎益精,，壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補(bǔ)血,，健陽潤燥，調(diào)經(jīng),，養(yǎng)胎,，利產(chǎn)”?？梢?，海參有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽的作用,。凡有久虛成癆,、精血耗損,，癥見眩暈耳鳴,、腰酸乏力、夢遺滑精,、小便頻數(shù)的患者,，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。此外,，因海參似海帶,、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘,，故還有促使新陳代謝旺盛,、血液流暢的作用。因此,，對(duì)高血壓患者極為適宜,，并可治療陽痿、遺精等癥,。如治療高血壓,、血管硬化、冠心病,，可將海參30克,，加水適量，燉爛,，再加入冰糖適量燉一會(huì),，待冰糖溶化,，于早飯前空腹服用;治陽痿,、遺精、小便頻數(shù),，可將海參,、狗肉各30克,，共切片煮湯，加生姜,、鹽調(diào)味后,，食參、肉,，喝湯,。

　　(八)淡菜

　　淡菜，又叫殼菜,、紅蛤,、海紅等，為厚殼貽貝和其它貝類的干制品,。因其味美而淡,，故名“淡菜”。

　　淡菜含有豐富的營養(yǎng)素,，干淡菜每百克含蛋白質(zhì)59.1克,，脂肪7.6克，碳水化合物13克,，鈣277毫克,，磷864毫克，鐵24.5毫克,，還含有一定量的維生素和微量元素,。每公斤淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多種人體必需氨基酸,，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸,，這些成分對(duì)改善人體的血液循環(huán)功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素錳,、鈷,、碘等，對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝,、防治疾病等均有十分重要的意義,。因此，淡菜不論在我國還是西歐諸國,，都被視為天然滋補(bǔ)營養(yǎng)保健食品,。

　　淡菜味咸、性溫,，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,。《日華子本草》說,，淡菜“煮熟食之,，能補(bǔ)五臟,，益陽事，理腰腳,，消宿食”,，是補(bǔ)虛益精、溫腎散寒的佳品,。凡屬久病精血耗傷,、五臟虧虛，癥見羸瘦倦怠,、食少氣短,、虛勞吐血、眩暈健忘者,，均可將淡菜作為滋補(bǔ)品,。將淡菜煮熟，吃肉喝湯,，常食可治療陽痿早泄,、腎虛下寒,、腹中冷痛,、久痢久泄和婦女崩漏等癥;將淡菜用黃酒浸泡，再和適量韭菜,，共同煮食,，每日1次，有補(bǔ)腎助陽作用,，可治療腰痛,、小便余瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等癥;將淡菜與松花蛋共煮服食,，可治療高血壓,、動(dòng)脈硬化。

　　(九)蝦

　　蝦,，又名“長須公”,、“虎頭公”、“曲身小子”等,，按出產(chǎn)來源不同,，分為海水蝦和淡水蝦2種。海蝦又叫紅蝦,，包括龍蝦,、對(duì)蝦等，以對(duì)蝦的味道最美,，為食中上味,、海產(chǎn)名品,。

　　蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),，據(jù)分析,，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克,，脂肪0.7克,，鈣35毫克，磷150毫克,，鐵0.1毫克,，維生素A360國際單位。還含有維生素B1,、維生素B2,、維生素E、尼克酸等,。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值更高,，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克,，磷1005毫克,，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠,，特別適宜于老年人和兒童食用,。

　　蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，蝦味甘,、咸，性溫,，有壯陽益腎,、補(bǔ)精、通乳之功,。凡是久病體虛,、氣短乏力、飲食不思,、面黃羸瘦的人,，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦,，也有健身強(qiáng)力效果,。具體用法是：治療陽痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克,，加油鹽一同炒熟食用,，或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服,，每日早晚適量食用;治陽痿,、腰痛、乏力,，可用蝦50克,，冬蟲夏草15克，九香蟲15克,，水煎服,，日1劑;治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克,，洗凈,，豆腐500克，切塊,。再將兩味一同放鍋中水煮,，并加入蔥、姜,、鹽調(diào)味,，待蝦仁熟后，食豆腐,、蝦仁,，飲湯,。

　　蝦為發(fā)物,，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時(shí)，不宜食蝦,。

　　(十)韭菜

　　韭菜,，又叫起陽草、懶人菜,、長生韭,、扁菜等。我國古代不少著名詩人的詩中都提到過韭菜,，如唐代詩人杜甫的“夜雨剪春韭,，新炊間黃粱”;宋代詩人蘇軾的“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”,?？梢娋虏俗怨乓詠砭褪艿轿覈嗣竦南矏酆椭匾暋?/p>

　　韭菜不僅質(zhì)嫩味鮮,，營養(yǎng)也很豐富,。據(jù)分析,，每500克韭菜中含蛋白質(zhì)10克以上，脂肪3.0克,，碳水化合物19克,，鈣280毫克，磷225毫克,，鐵6.5毫克,，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克(在葉菜中,，除金花菜外,，含量最高)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,，韭菜除含有較多的纖維素,，能增加胃腸蠕動(dòng)，對(duì)習(xí)慣性便秘有益和對(duì)預(yù)防腸癌有重要意義外,，它還含有揮發(fā)油及含硫化合物,，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用,。因此,，對(duì)高血脂、冠心病病人有益,。

　　韭菜還是一味傳統(tǒng)的中藥,，自古以來廣為應(yīng)用?！侗静菔斑z》中寫道,，“韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛,，調(diào)和臟腑,，令人能食，益陽”,?！侗静菥V目》又說，韭菜補(bǔ)肝及命門,，治小便頻數(shù),、遺尿等。韭菜因溫補(bǔ)肝腎,，助陽固精作用突出,，所以在藥典上有“起陽草”之名。韭菜籽為激性劑，有固精,、助陽,、補(bǔ)腎、治帶,、暖腰膝等作用,，適用于陽痿、遺精,、多尿等疾患,。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克,，開水送服,，對(duì)治療陽痿有效。用韭菜根,、葉煎汁內(nèi)服,，可治盜汗、自汗,。