(一)菱角

　　菱角,，古時(shí)叫“菱”，又稱水栗子,，是我國著名的土特產(chǎn)之一,，距今已有3000多年的栽培歷史了。

　　菱角可糧可果,，李時(shí)珍描述道：有青有紅有紫,。嫩時(shí)剝食，皮脆肉美,，蓋佳果也,。老則殼黑而硬，墜入江中,，謂之烏菱,，冬月取之，風(fēng)干為果,，生熟皆佳,。古時(shí)多以菱實(shí)代糧,，如梁代陶弘景說：“菱實(shí)皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之”,。宋代蘇頌謂：“江淮及山東人暴其實(shí)以為米,，代糧”。明代李時(shí)珍亦說：“嫩時(shí)剝食甘美,，老則蒸煮食之,，野人曝干，剁米為飯為粥,，為糕為果,，皆可度荒歉。蓋澤農(nóng)有利之物也”,。

　　菱角含有豐富的淀粉,、蛋白質(zhì)、葡萄糖,、脂肪和多種維生素,，如維生素B1、維生素B2,、維生素C,、胡蘿卜素及鈣、磷,、鐵等元素,，其營養(yǎng)價(jià)值可與其它堅(jiān)果媲美。菱角的肉厚而味甘香,，鮮老皆宜,，生熟皆佳，不亞于板栗,，生食可當(dāng)水果,，熟食可代糧。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，食菱角可以“安中補(bǔ)五臟,，不饑輕身”。古代人認(rèn)為久服菱角可以輕身,，即是菱角具有減肥健美作用,，這可能與菱角不含有使人體發(fā)胖的脂肪有關(guān)。

　　菱角還有許多藥用功能,。古藉《齊民要術(shù)》中寫道：“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志,，除百病，益精氣”，是一種很好的滋補(bǔ)品,。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：食用菱角能“補(bǔ)脾胃,，強(qiáng)股膝，健力益氣”,。并說“菱實(shí)粉粥益胃腸,，解內(nèi)熱”。老年人常食有益,。夏季食用還有“行水,、去暑,、解毒”之效,。搗爛澄粉食能補(bǔ)中延年。

　　菱角還是一種抗癌的藥用食物,。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)道,，菱角對(duì)癌細(xì)胞的變性及組織增生均有效果，具有一定的抗癌作用,。據(jù)日本醫(yī)學(xué)界報(bào)道,，用菱角防治食道癌、胃癌,、子宮癌,、乳腺癌，有一定效果,。方法是,，用生菱角肉，每次20個(gè),，加水適量,，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次;或用菱角肉100克,，薏苡仁30克,，同煮粥食。

　　(二)冬瓜

　　冬瓜,，古時(shí)稱水芝,、地芝;因其經(jīng)霜后，皮上白如涂粉,，瓜籽也是白色的,，又稱白瓜;因其形長圓，類似過去的枕頭,，故又稱枕瓜,。

　　冬瓜除含水分外，還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。每百克冬瓜肉中含蛋白質(zhì)0.4克,，碳水化合物2.4克,，鈣19毫克，磷12毫克,，鐵0.3毫克及多種維生素,，其中，特別是維生素C的含量較高,，每百克含有16毫克,，為西紅柿的1.2倍。冬瓜中還含有丙醇二酸,，對(duì)防止人體發(fā)胖,、增進(jìn)形體健美，具有重要作用,。

　　冬瓜自古被稱為減肥的妙品,。《食療本草》說：“欲得體瘦輕健者,，則可常食之;若要肥,，則勿食也”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,，冬瓜與其它瓜菜不同的是,，不含脂肪，含鈉量極低,，有利尿排濕的功效,。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用,，并對(duì)腎炎浮腫者有消腫作用,，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。

　　冬瓜性寒,，肉及瓤有利尿,、清熱、化痰解渴等功效,，適用于治療水腫,、脹滿、痰喘,、暑熱消渴,、癰疽、痔瘡等癥,。冬瓜如帶皮煮湯服,，可達(dá)到清熱解暑、消腫利尿作用;將冬瓜1000克，鯉魚1條,，白水煮湯食,，可治療慢性腎炎;用冬瓜仁25～50克，水煎服,，可治療慢性胃炎;用經(jīng)霜的冬瓜皮與蜂蜜少許,，以水煎服，可治療咳嗽,。

　　(三)黃瓜

　　黃瓜,，原名胡瓜，原產(chǎn)于印度,，西漢張騫出使西域時(shí)把它引入我國,。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘,，生食生津解渴,，且有特殊芳香。

　　據(jù)分析,，黃瓜含水分為98%，并含有微量的維生素C,、胡蘿卜素及少量糖類,、蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵等人體必需營養(yǎng)素。黃瓜作為“減肥美容的佳品”,，長久以來一直受到人們的青睞?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì),，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用,，因此，認(rèn)為多吃黃瓜有減肥作用,。黃瓜還有一種特殊的美容功能,，用黃瓜汁來清潔和保護(hù)皮膚，或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋都頗為有效,。最簡便易行的方法,，是將黃瓜切片抹患處，每日2～3次,，此方法適用于防治因日曬引起的皮膚發(fā)黑,、粗糙等，因黃瓜中所含的黃瓜油對(duì)吸收紫外線有良好的作用。

　　黃瓜除有特殊的減肥美容作用外,，還具有防治疾病的作用,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，黃瓜頭中含有一種葫蘆素C,，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用,。鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐敗物質(zhì)的排泄,，又有降低血液中膽固醇的功能,，因此，患有肥胖病,、高膽固醇和動(dòng)脈硬化病的病人,，常吃黃瓜大有益處。近年來的臨床實(shí)踐還證明：黃瓜藤有良好的擴(kuò)張血管,、減慢心率,、降低血壓和降低膽固醇的作用;黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用;黃瓜葉和藤部則具有清熱、利水,、除濕,、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效,。用黃瓜防治疾病的方法有：將老黃瓜皮50克,，加水2碗，煎至1碗,，每日2～3次,，連續(xù)服用，可治四肢浮腫;用黃瓜葉曬干為末,，每服6～10克,，可治腹瀉;用黃瓜皮水煎服，可治療黃疸,。

　　黃瓜雖然可果,，可蔬，但由于維生素及其它營養(yǎng)素含量較少,，不宜單獨(dú)食用,，最好與其它蔬菜、水果同吃,，以保證機(jī)體所需的營養(yǎng)素,。另外，生吃時(shí)一定要洗凈,，以免引起腸道疾病,。

　　(四)山藥

　　山藥,，又叫薯芋、薯藥,、延章,、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史,，自古以來,，它就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品，而備受稱贊,。

　　山藥的營養(yǎng)價(jià)值,，一方面在于它的營養(yǎng)作用，另一方面在于它的食療作用,。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì),、無機(jī)鹽和多種維生素(如維生素B1,、維生素B2、煙酸,、抗壞血酸,、胡蘿卜素)等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿,、粘液質(zhì)等成分,。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,，保持血管的彈性,，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積,，避免出現(xiàn)肥胖,。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品,。因此,，對(duì)于進(jìn)行減肥鍛煉的人，可以把山藥作為主食,，這樣既可避免因節(jié)食對(duì)人體機(jī)能造成的不良影響,，又有利于減肥過程，達(dá)到減肥的目的,。此外,，山藥還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮,，預(yù)防結(jié)締組織病的發(fā)生，保持消化道,、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤,。山藥中的粘多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合后可以形成骨質(zhì)，使軟骨的彈性增加;所含的消化酶有促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉分解的作用,。因此,，山藥對(duì)患有身體虛弱、精神倦怠,、食欲不振,、消化不良、虛勞咳嗽,、遺精盜汗,、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人,，無疑是一種營養(yǎng)補(bǔ)品,。

　　山藥除有上述作用外，還有許多藥用價(jià)值,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，山藥有補(bǔ)中益氣、長肌肉,、止泄瀉,、治消渴、益肺固精,、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功用,。如將干山藥在砂盆中研細(xì)，加酥油熬令香,，再添酒和勻略煎,，每晨空腹食用，可補(bǔ)虛損,，益顏色;將干山藥適量,，生一半、炒一半,，研末,，米湯送服，每日2次,，可治心腹虛脹,，不思飲食;將山藥與黃連各適量，水煎服,，可治糖尿病;用山藥與大棗,、紫荊皮各適量,，以水煎服，可治療再生障礙性貧血,。

　　(五)竹筍

　　竹筍,，古時(shí)稱之為“竹萌”、“竹胎”,。竹筍的種類繁多,，概略地分，可分為冬筍,、春筍,、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖,，色潔白,，質(zhì)細(xì)嫩，味清新;春筍為斑竹,、百家竹春季生長的嫩筍,，白色，質(zhì)嫩,，味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,，狀如馬鞭，色白,，質(zhì)脆,，味微苦而鮮。

　　竹筍,，自古被視為“菜中珍品”,，清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它,。

　　據(jù)分析,，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克,，碳水化合物5.7克，鈣22毫克,，磷56毫克,，鐵0.1毫克，并含有維生素B1,、維生素B2,、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,，人體所需的賴氨酸,、色氨酸,、蘇氨酸、苯丙氨酸,、谷氨酸,、胱氨酸等，都有一定含量,。另外,，竹筍具有低脂肪、低糖,、高纖維素等特點(diǎn),，食用竹筍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，幫助消化,，促進(jìn)排便，是理想的減肥佳蔬,。

　　竹筍不僅脆嫩鮮美,，而且對(duì)人體大有益處。古代人對(duì)此早有認(rèn)識(shí),?！侗静菥V目》概括竹筍諸功能為：消渴，利水道,，益氣,，化熱，消痰,，爽胃,。如治療腎炎、心臟病,、肝病等的浮腫腹水,，可用竹筍、陳蒲瓜各100克,，或加冬瓜皮50克,，水煎服;治療久瀉、久痢及脫肛等癥,，可用鮮竹筍煮白米粥食之,。以毛竹筍燒豬肉、雞肉,，是春夏的滋補(bǔ)佳品,。此外，竹筍對(duì)防治咳喘,、糖尿病,、高血壓,、煩渴、失眠等癥,，也有較好的療效,。

　　竹筍既為“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜,。古人有訓(xùn)：“食筍譬如治藥,，得法則益人，反是則有損”,。因此,，竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。首先,，采筍時(shí)應(yīng)避風(fēng)日,，以防其本變堅(jiān)，肉變硬,。加工時(shí)盡量不用刀削,，因竹筍肉一遇鐵往往會(huì)變硬，發(fā)死,。存放時(shí)不宜去殼,，以防失去清香的風(fēng)味。另外,，竹筍性屬寒涼,，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍,、胃出血,、腎炎、尿結(jié)石,、肝硬變或慢性腸炎的人,，應(yīng)慎食。

　　(六)紅薯

　　紅薯,，又稱番薯,、白薯、山芋,、地瓜,、金薯、甘薯等,。

　　據(jù)分析，每百克鮮紅薯中含蛋白質(zhì)1.8克,，脂肪0.2克,，碳水化合物29.5克,，粗纖維0.5克，鈣18毫克,，磷20毫克,，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克,，硫胺素0.12毫克,，核黃素0.04毫克，抗壞血酸30毫克,。紅薯的減肥作用在于,，它含有大量的粘液蛋白，這種粘液蛋白能維持人體心血管壁的彈性,，阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生,，使皮下脂肪減少。因此,，多吃新鮮紅薯可防治肥胖,，降低膽固醇含量，預(yù)防心血管疾患,。又因紅薯體積大,，飽腹感強(qiáng)，不會(huì)造成過食,。此外,，紅薯所含的粗纖維在腸道內(nèi)不易被吸收，有阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪的特殊功能,。所以說,，紅薯是較為理想的減肥食品。常食紅薯還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮,，預(yù)防結(jié)締組織病,，并能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔和漿膜腔的滑潤,。因此,，紅薯又是高血壓、心臟病,、動(dòng)脈硬化,、便秘病人的療效食品。紅薯還是一種堿性食品,，經(jīng)常食紅薯,，能與肉、蛋、米,、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和,，從而調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對(duì)維持人體健康有重要意義,。

　　祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,，紅薯“補(bǔ)虛乏，益氣力,，健脾胃,，滋肺腎，功同山藥,，久食益人,，為長壽之食”。由此可見,，紅薯不僅是減肥食品,，又是保健長壽食品，更適合老年人食用,。但由于它含有氧化酶和粗纖維,，在人的胃腸內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w;又因含糖量較高，吃多了會(huì)在胃內(nèi)產(chǎn)酸,，引起腹脹,、燒心等癥狀，故吃紅薯應(yīng)注意吃熟不吃生,，而且1次不可吃得過多,，最好與米、面搭配食用,，以減少胃酸產(chǎn)生和防止出現(xiàn)脹氣等癥狀,。

　　(七)發(fā)菜

　　發(fā)菜，又叫龍須菜,、江離,，是一種野生藻類植物。多生長于內(nèi)蒙古,、新疆,、寧夏、甘肅,、山西,、陜西、四川等地的荒漠灘上或山溝溪澗之中,。因它貼地而生,，形如亂發(fā),，顏色烏黑，又被稱為“地毛”,。

　　發(fā)菜色相奇特,，為一種名貴的干菜，也是我國傳統(tǒng)素宴中不可缺少的菜肴,。發(fā)菜所含的營養(yǎng)也很豐富。據(jù)分析,，每百克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)20.3克,，碳水化合物56.4克，鈣2560毫克,，鐵200毫克,，均高于動(dòng)物性食品豬、牛,、羊肉及蛋,、乳類，還含有藻酸,、酪氨酸等,。發(fā)菜的最大特點(diǎn)是不含脂肪，因此,，被稱為山珍“瘦物”,，有較好的輕身減肥作用，特別適宜于高血壓,、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用,。

　　發(fā)菜除有利于減肥健美外，還是一種美容佳品,，它對(duì)神經(jīng)末梢損傷的疾病和酒糟鼻,、色素沉著、紅斑狼瘡,、斑禿,、銀屑病等都有一定療效。

　　發(fā)菜性味甘,、寒,，具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰,、理腸除垢,、解毒滋補(bǔ)、通便利尿等作用,。經(jīng)常食用發(fā)菜,，對(duì)高血壓病、佝僂病、貧血,、營養(yǎng)不良,、慢性氣管炎、婦女月經(jīng)不調(diào)及癌瘤癭腫等癥,，均有一定療效,。

　　(八)黑木耳

　　黑木耳，又名木蛾,、樹雞,、云耳、耳子等,，是生長在朽木上的一種食用菌,，因其顏色淡褐、形似人耳,，而得名,。

　　黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測定,，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克,，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克,，粗纖維7.0克,，鈣357毫克，磷201毫克,，鐵185毫克;還含有維生素B1,、維生素B2、胡蘿卜素,、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽,、磷脂、植物固醇等,。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高,，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍,，為各種食品含鐵之冠,。是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

　　黑木耳又是一種減肥食品,，因?yàn)楹谀径泻胸S富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì),，這二種物質(zhì)，都能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，促使腸道脂肪食物的排泄,，減少食物脂肪的吸收,，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用。祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,，經(jīng)常食用黑木耳能“益氣不饑,，輕身強(qiáng)志”。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn),，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結(jié)作用,，因而對(duì)冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益,。此外,，黑木耳所含的膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力,，可以起到清理消化道的作用，因而又可作為礦山,、冶金,、毛紡、理發(fā)工人的日常保健食品,。

　　(九)魔芋

　　魔芋,，又叫蘑芋、花稈蓮,、麻芋子,、蛇頭草、花稈天南星等,。它同芋頭同屬一個(gè)家族,，在植物分類上屬天南星科。魔芋是一種低熱量,、高纖維素的傳統(tǒng)食品,。近年來，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和醫(yī)療功效而風(fēng)靡全球,，并被稱為“魔力食品”,。

　　魔芋含有獨(dú)特的營養(yǎng)。據(jù)分析,，每百克魔芋球狀大莖中,，含葡萄甘露聚糖高達(dá)50克，還含有葡萄糖,、果糖,、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)1.64克,，脂肪0.004克,，鈣148毫克,，磷57毫克，鐵4.06毫克,，鋅1.23毫克,，錳0.2毫克，鉻0.25毫克,，銅0.08毫克,，葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋的魔力不僅在于其所含的營養(yǎng)成分,，還因?yàn)樗哂械莫?dú)特功能,。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對(duì)降低糖尿病人的血糖有較好的效果,，因其分子量大,、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收,，有效地降低餐后血糖,，從而減輕胰島負(fù)擔(dān)。又因它吸水性強(qiáng),，含熱量低,，既能增加飽腹感，減輕饑餓感,，又能降低體重,，所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品。

　　魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及潤腸通便功能,，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外,，從而有效地防止便秘，并對(duì)結(jié)腸癌,、痔瘡,、靜脈瘤有輔助治療作用。此外,，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用,，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有重要意義,。魔芋還是獨(dú)特的食品添加劑,，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養(yǎng),，又能改善食品品質(zhì),。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養(yǎng)保健食品,。