春天,，是萬物生長,、萬象更新的季節(jié)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中寫道：“春三月,，此謂發(fā)陳，天地俱生,，萬物以榮”,。意思是說，春季三個月所有生物推陳出新,，生機(jī)盎然,。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣,，使機(jī)體與外界統(tǒng)一起來,，謂之“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也”,。對老年人來說,，春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，保證健康長壽,。

　　早春時節(jié),，氣溫仍較寒冷,，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎(chǔ)體溫。所以早春期間的營養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主,，除谷類制品外,，還應(yīng)選用黃豆、芝麻,、花生,、核桃等食物，以便及時補(bǔ)充能量物質(zhì),。由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速,，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病，因此,，早春期間還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,，如雞蛋、魚類,、蝦,、牛肉、雞肉,、兔肉和豆制品等,。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒的功能,。

　　春天,，又是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大,，細(xì)菌,、病毒等微生物開始繁殖，活力增強(qiáng),，容易侵犯人體而致病,，所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無機(jī)鹽,。小白菜,、油菜、柿子椒,、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘,、檸檬等水果，富含維生素C,，具有抗病毒作用;胡蘿卜,、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生A,，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能,，從而可抵抗各種致病因素侵襲;富含維生素E的食物也應(yīng)食用,，以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力,，這類食物有芝麻,、青色卷心菜、菜花等,。

　　祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”,。這是因?yàn)榇杭緸楦瓮畷r,，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥,，而多吃酸味的食物,，會使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng),，宜選辛,、甘溫之品，忌酸澀,。飲食宜清淡可口，忌油膩,、生冷及刺激性食物,。此外，春季是蔬菜的淡季,，但野菜,、山菜其生長期早于一般蔬菜，而且富含維生素,，可采摘食用,，以補(bǔ)充一般蔬菜的不足。