(一)常用茶葉的選擇

　　茶類(lèi)的品種有成百上千種，名稱(chēng)更是繁多,，或雅致,、或富貴、或艷麗,、或雄奇,、或神秘，可分為綠茶(包括炒青綠茶,、烘青綠茶,、曬青綠茶、蒸青綠茶),、紅茶(包括工夫紅茶,、小種紅茶、紅碎茶),、烏龍茶(又叫青茶,，包括閩北、閩南,、廣東,、臺(tái)灣烏龍茶)、白茶(包括白芽茶,、白葉茶),、黃茶(黃芽茶、黃小茶,、黃大茶),、黑茶(包括湖南黑茶、湖北老青茶,、四川邊茶,、滇桂黑茶)、再加工類(lèi)茶(包括花茶,、緊壓茶,、速溶茶、果味茶等)七個(gè)基本大類(lèi)。

　　綠茶　綠茶是一種將新鮮的芽葉直接進(jìn)行高溫殺青,、揉捻,、或炒或烘或曬的方式干燥后制成的不發(fā)酵茶。主要品種有洞庭碧螺春,、西湖龍井,、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片,、君山銀針,、黃山毛峰、蒙頂甘露,、峨眉竹葉青,、峨眉毛峰、眉茶,。綠茶的品種居各類(lèi)茶葉之冠,，是世界上貿(mào)易量最大的茶葉，也是我國(guó)最主要的茶類(lèi),。優(yōu)質(zhì)的綠茶外形條索緊結(jié),、色澤綠潤(rùn)、其氣清香鮮爽,、其味鮮醇可口,、濃而不澀。綠茶中的珠茶的條索緊結(jié)重實(shí),、色澤綠褐,、湯呈黃綠色、香濃味醇;眉茶的條索微彎,、形似蛾眉,、色澤綠黃、湯綠澄明,、香氣濃和,、入口醇爽;西湖龍井茶外形秀麗呈扁平狀、光滑勻直,、色呈翠綠,、茶湯鮮活、滋味甘美,。

　　如果綠茶的條索輕散,、表面粗糙、顆粒不勻,、色澤晦暗,、香氣低沉粗俗,、滋味濁澀則為品質(zhì)差者。

　　綠茶一般可加入具有清熱,、消暑,、利尿、止渴作用的藥茶中,。適合夏季飲用,。

　　紅茶　紅茶是一種經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻,、發(fā)酵、干燥后制成的發(fā)酵茶,。主要品種有祁門(mén)功夫茶,、滇紅功夫茶、寧紅功夫茶,、小品紅茶,、紅碎茶等。最著名的為功夫茶,，其中的祁門(mén)紅茶品質(zhì)超群,，條索緊細(xì)長(zhǎng)、色澤烏潤(rùn),、香爽持久,、湯明色紅、滋味濃醇微甘,。

　　如果紅茶粗糙雜亂,，色呈紅褐帶青或桔紅、香氣低悶,、滋味平淡,，則為粗劣低品。

　　紅茶一般可加入具有溫?zé)?、散寒,、滋補(bǔ)作用的藥茶中。適合冬季飲用,。

　　花茶　花茶是一種以精制茶為原料,，利用各種天然花香窨制而成的再加工茶。主要的品種有茉莉花茶,、珠蘭花茶,、玳玳花茶、玉蘭花茶,、玫瑰花茶,、桂花茶等,。花茶的香氣高醇馥郁,、芬芳撲鼻,、湯色幽黃微綠、滋味鮮美,、滿(mǎn)口生香,。其中茉莉花茶幽雅香芬;珠蘭花茶香濃純正;玳玳花茶香氣濃爽四溢。

　　如果花茶的香氣沉悶不爽則為下品,，尤其是一些噴灑粗劣香精的花茶,，給人一種虛假和惡心難聞的感覺(jué)。

　　花茶一般可加入具有疏肝,、解郁,、理氣、活血作用的藥茶中,。適合春季飲用,。

　　烏龍茶　烏龍茶又叫青茶，是一種經(jīng)過(guò)搖青工藝制成的半發(fā)酵茶,，葉片大部分保持綠色,，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱(chēng),。主要的品種有鐵觀音,、武夷巖茶、閩北水仙,、鳳凰水仙,、臺(tái)灣烏龍等。烏龍茶條索粗壯,、茶湯金黃清澈,、香氣芬芳，以濃郁的熟桃香氣為佳品,，滋味濃醇,。鐵觀音沖泡后香氣高雅、幽香四溢似蘭花香,，滋味濃厚微帶蜜之甘香;武夷巖茶沖泡后香濃氣清長(zhǎng),，滋味醇厚回甜，茶水呈橙黃清透之象,。

　　烏龍茶一般加入調(diào)理脾胃,、理氣等性味較平和的藥茶中。適合秋季飲用,。

　　(二)常用中藥材的選擇

　　世界上共有天然藥用動(dòng)植礦物上萬(wàn)種,，最常用的也有數(shù)百種,，要對(duì)其產(chǎn)地、品種,、真?zhèn)?、品質(zhì)進(jìn)行選擇鑒別十分復(fù)雜。一般的消費(fèi)大眾主要從藥店醫(yī)院診所購(gòu)藥(飲片),，因此不一定都去掌握這些技術(shù),，在購(gòu)藥時(shí)只要把握好以下幾點(diǎn)即可：

　　1.藥材飲片外觀干凈勻稱(chēng)，未混雜砂石,、蜘蛛網(wǎng)等雜質(zhì),。

　　2.藥材飲片一般為干燥品，也有呈油脂濕潤(rùn)感者,，但必須未受潮,、無(wú)腐敗。

　　3.藥材飲片無(wú)蟲(chóng)蛀,。

　　(三)常用調(diào)味品的選擇

　　用于茶飲調(diào)味的主要有白糖、冰糖,、紅糖,、蜂蜜、水果等,，其選擇并不難,，一般人都具備這些知識(shí)。其中白糖可添加于多種茶飲中;冰糖可添加于具有生津止渴,、潤(rùn)肺止咳,、清熱等作用的藥茶中;紅糖最好添加于具有溫?zé)帷⑸⒑?、滋補(bǔ)等作用的藥茶中;蜂蜜可添加于具有滋潤(rùn),、補(bǔ)益等作用的藥茶中。

　　(四)配料的貯存

　　1.茶葉的貯存,。①瓦壇貯存法,。將茶葉用食用塑料袋或厚型凈紙包好封口后放置于瓦壇中靠?jī)?nèi)壁處，中間置放防潮的物品,，以往一般選木炭或用紙包好的塊狀生石灰作為吸潮干燥劑,，在這些東西放好后就用草紙、棉花,、布等材料封閉壇口,。但貯存花茶、紅茶時(shí),，不宜用生石灰作為干燥劑,，因?yàn)樗苁共璧南銡庀А,，F(xiàn)在有條件的最好購(gòu)買(mǎi)硅膠作干燥劑，它的吸水能力比生石灰強(qiáng)一千倍,，它吸濕后由白變成藍(lán)色,，只要將其烘干或曬干后，又可反復(fù)使用,。最重要的是硅膠不會(huì)影響茶的品質(zhì),。也可購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用食品干燥劑。②鐵罐貯存法,。將茶葉用食用塑料袋包裝好后放入有雙層蓋的馬口鐵罐內(nèi),，也能較好地保存。如果在罐內(nèi)再放入數(shù)小袋食品專(zhuān)用干燥劑,，效果會(huì)更好,。③玻璃瓶和熱水瓶貯存法。將茶葉倒入瓶?jī)?nèi)用瓶蓋蓋緊,，或用蠟密封后,，置于陰涼避光處，也可保存較長(zhǎng)時(shí)間,。④冷藏貯存法,。將茶葉用較厚較精密的食用塑料袋包裝好后，外面再罩2～3層塑料袋并密封好,，放置于冰箱冷藏室內(nèi),，可保存一年以上。

　　2.藥材的貯存,。藥材一般沒(méi)有茶葉嬌氣,，可按品種用食用塑料袋分裝封口后，藏于馬口鐵盒內(nèi),，再放上數(shù)袋食品專(zhuān)用干燥劑即可,。將鐵盒置于陰涼干燥透風(fēng)處。

　　3.調(diào)味品的貯存,。將白糖,、冰糖、紅糖,、蜂蜜裝入食用塑料袋或玻璃瓶?jī)?nèi),，置于陰涼干燥處。也可用食用塑料袋包好后置于冰箱內(nèi),。只要能避免受潮受熱即可,。