胃和十二指腸潰瘍的發(fā)病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān)，故稱消化性潰瘍,。其臨床主要癥狀是慢性,、周期性及節(jié)律性上腹痛，疼痛可表現(xiàn)為饑餓痛,、鈍痛,、脹痛,、灼痛或劇痛。胃潰瘍疼痛多在餐后1小時左右開始,，直至下次餐前;而十二指腸潰瘍疼痛多在餐后3～4小時出現(xiàn),，持續(xù)至下次進餐前，進餐可使疼痛緩解,。發(fā)作多在初秋至次年早春,，精神緊張、過度疲勞,、飲食不當(dāng)及某些藥物可誘使疼痛發(fā)作,。其它癥狀還有噯氣、反酸,、惡心,、嘔吐等。

　　(一)飲食原則

　　1.宜食用質(zhì)軟,、易消化的食物,，避免體積大、堅硬,、粗纖維多的食物,，以減少對潰瘍面的機械性刺激。

　　2.少量多餐,、定時定量,。少量，可減少胃酸分泌;多餐,，可彌補食量之不足,。一般每餐不宜過飽，以正常食量的2/3為宜,，每日進餐4～5次,。定時定量對維持胃液分泌和正常生理功能有重要作用。

　　3.為促進潰瘍愈合,，提供營養(yǎng)全面的膳食,，特別是選用蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高的食品，很有必要,。

　　4.烹調(diào)方法應(yīng)以蒸,、煮、燉,、燒,、燴、燜等較好,，不宜采用干炸,、油炸,、腌臘、滑溜等方法,。忌過甜,、過咸、過熱及生冷食物,。

　　5.細(xì)嚼慢咽,。

　　6.足夠的熱能、適量蛋白質(zhì),、低脂,、豐富維生素的膳食。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：

　　大米粥(大米50克)

　　花卷(面粉50克)

　　蒸蛋羹(雞蛋40克)

　　醬豆腐20克

　　加餐：

　　牛奶300毫升,，加糖10克

　　餅干25克

　　午餐：

　　大米軟飯(大米100克)

　　胡蘿卜熘魚片(鯉魚100克,、胡蘿卜50克、團粉10克)

　　菠菜蛋湯(菠菜50克,、雞蛋40克)

　　加餐：

　　豆?jié){300毫升,，加糖10克

　　蛋糕25克

　　晚餐：

　　大米粥(大米50克)

　　發(fā)糕(面粉50克)

　　肉末炒土豆泥(豬肉50克、土豆100克)

　　全日烹調(diào)用油25克

　　全日熱能10080千焦(2400千卡)左右,。

　　(三)食物選擇要點

　　1.避免能強烈刺激胃液分泌的食物,，如咖啡、濃茶,、可可,、巧克力、濃肉湯,、雞湯,、過甜食物、酒精,、地瓜等食物;各種香料及強烈調(diào)味品,，如味精、芥末,、胡椒、辣椒,、茴香,、花椒等也應(yīng)加以控制。

　　2.含粗纖維多的食物,，如玉米面,、高粱米等粗糧，干黃豆,、茭白,、竹筍,、芹菜、藕,、韭菜,、黃豆芽等要加以限制。堅硬的食物,，如臘肉,、火腿、香腸,、蚌肉,、花生米不宜食用。

　　3.生蔥,、生蒜,、生蘿卜、洋蔥,、蒜苗等產(chǎn)氣多的食物對潰瘍病不利,。