人們知道,，我國有一首著名的“十叟長壽歌”,，其中有一句是：“淡泊甘蔬糗”，意思就是安于布衣蔬食的寧靜寡欲生活;而這種生活又確有利于老年人健康長壽,。蔬糗當然是與“甘肥”相對的素食,。

　　現(xiàn)在有人認為，以素食為主,，是人類長壽的秘訣之一。何謂“素食”?有人理解為膳食中完全不含動物性食品,，像佛教徒那樣吃齋,，不吃葷腥。我們今天提倡中老年人多吃素食,，并不是說葷腥不沾,，而是從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，在把握平衡膳食的前提下,，提倡多吃素食,。因為，中老年人的身體已從生命的頂峰逐漸走向衰老,，物質(zhì)代謝遠不如青少年旺盛,，消耗相對減少，加上肌肉的力量逐漸減小,，消化腺分泌功能逐漸減退,，一些代謝產(chǎn)物容易堆積。這時如動物性食品吃得多了,，以致體內(nèi)飽和脂肪酸,、膽固醇以及其它有害物質(zhì)增多，將導(dǎo)致心肌梗塞,、中風,、腸癌等疾病的發(fā)生。故提倡老年人多吃素食,。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計,，目前，引起老年人死亡的常見病因仍然是心血管疾病,。所以,，中老年人多吃素食，對防止冠心病,、高血壓有利,。同時,，也可防止糖尿病、腸癌等病發(fā)生,。這是因為,，粗雜糧和豆制品中所含大量蛋白質(zhì)、碳水化合物,，既是熱能的主要來源,，也是食物纖維的來源，而食物纖維對防止出現(xiàn)上述疾病,，十分重要,。蔬菜和水果也是素食者的主要食物，它們含有豐富的維生素C和維生素B2,，它們能促進細胞對氧的吸收,，有利于細胞修復(fù)，可增強機體抵抗疾病的能力及防癌作用,。此外,，蔬菜中還含有鈣、磷,、鐵,、鉀、鎂等元素,，對保護心血管系統(tǒng),、預(yù)防動脈硬化的發(fā)生也有重要作用。