醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品,。它含有3～6%的酸味成分,，其醋酸含量在90%以上，還含有檸檬酸,、乳酸、氨基酸,、琥珀酸,、葡萄糖、蘋果酸,，以及鈣,、磷、鐵,、B族維生素,、醛類化合物及食鹽等。醋不僅可以調(diào)味,，且能使胃酸增多,，增強消化，提高食欲,，殺滅病菌,，是老年人的保健食品。

　　醋在日常生活中用途很廣,，有人說,，醋是營養(yǎng)的“強化劑”。在烹調(diào)菜肴時加點醋,，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養(yǎng)成分,。醋既能使菜肴脆嫩爽口,，同時又能促進食物中銅、鋅,、鉻等微量元素的溶解和吸收;醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì),，燒魚,、燉肉、燉排骨時放些醋,，能溶解其中的鈣質(zhì),，以利于身體的吸收利用。老年人經(jīng)常食醋,，還能起到軟化血管,、促進睡眠、預防感冒和清涼防暑等作用,。

　　中醫(yī)稱醋為苦酒,、米醋。醋性味酸苦,、溫,，具有散瘀、止血,、解毒,、殺蟲等功效。李時珍說,，“大抵醋治諸瘡腫積塊,、心腹疼痛、痰血血病,，殺魚肉菜及諸蟲毒氣,，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功,?！弊C明，醋具有防治動脈硬化之功能,。臨床實踐證明,，醋蛋對防治老年人動脈硬化等疾病有效。其方法是：用米醋180毫升,，盛入瓶內(nèi),，放入雞蛋1個，浸泡48小時,，蛋殼軟化后,，用筷子將蛋皮挑破，再將蛋清,、蛋黃與醋一起攪勻,，即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升(服用時加2～3倍的水和適量蜂蜜后調(diào)勻),，分7天服完,。