冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰,。人體受寒冷氣溫的影響,，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此,，合理地調(diào)整飲食,，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，對(duì)提高老人的耐寒能力和免疫功能,，使之安全,、順利地越冬，是十分必要的,。

　　首先應(yīng)保證熱能的供給,。冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素,、腎上腺素等分泌增加,，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解,，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多,，因此,，冬天的營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物,。對(duì)于老年人來說,，脂肪攝入量不能過多，以免誘發(fā)老年人的其它疾病,，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì),，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解代謝增強(qiáng)，人體易出現(xiàn)負(fù)氮平衡,。蛋白質(zhì)的供給量以占總熱量的15～17%為好,，所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉,、雞蛋,、魚類、乳類,、豆類及其制品等,，這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收,，而且富含必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高,，可增加人體的耐寒和抗病能力,。

　　冬天,，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數(shù)量既少,，品種也較單調(diào),，尤其是在我國北方，這一現(xiàn)象更為突出,。因此,，往往一個(gè)冬季過后，人體出現(xiàn)維生素不足,，如缺乏維生素A,、維生素B，特別是缺乏維生素C,，并因此導(dǎo)致不少老人發(fā)生口腔潰瘍,，牙齦腫痛、出血,，大便秘結(jié)等癥狀,。其防治方法，首先應(yīng)擴(kuò)大食源,，冬天綠葉菜相對(duì)減少,，可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯,、馬鈴薯等,。它們均富含維生素C，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素,。多吃薯類,，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱,、去瘟毒作用,。此外，在冬季上市的大路菜中,，除大白菜外,，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜,、白蘿卜,、胡蘿卜、黃豆芽,、綠豆芽,、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種,，合理搭配,，還是可以補(bǔ)充人體維生素的需要的。

　　冬季的寒冷,，還可影響人體的營養(yǎng)代謝,，使各種營養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響,，往往易缺乏鉀,、鈣、鈉,、鐵等元素,，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機(jī)鹽隨尿液排出的量,，也更增多,，因此，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充,?？啥喑孕┖}、鐵,、鈉,、鉀等豐富的食物，如蝦米,、蝦皮,、芝麻醬、豬肝,、香蕉等,。如有鈉低者，做菜時(shí),，口味稍偏咸,，即可補(bǔ)充。