炎熱的夏季,，是人體消耗最大的季節(jié),。在高溫環(huán)境生活和工作，人體的生理功能和營養(yǎng)代謝必然會受到一定的影響,。這時,，人體對蛋白質(zhì)、水,、無機鹽,、維生素及微量元素的需求量有所增加。

　　首先是對蛋白質(zhì)的需要量增加,。因為,，天氣炎熱出汗較多,，氮的損失,，失水及體溫升高，均可引起蛋白質(zhì)分解代謝增強,，從而需要增加蛋白質(zhì)的攝入量,。高溫又可使人體代謝增快，從汗液中可丟失大量的無機鹽,、微量元素以及水溶性維生素C,、維生素B1、維生素B2等,，從而增加了人體的能量消耗,，使其耐力和抵抗力降低。因此,，必須及時補充水分和營養(yǎng)物質(zhì),。補充營養(yǎng)的原則是，以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主,，在膳食調(diào)配上,，要注意食物的色、香,、味,，以提高食欲，如可適當(dāng)多吃些涼拌菜,、咸鴨蛋,、咸雞蛋、松花蛋、豆制品,、芝麻醬,、綠豆、新鮮蔬菜,、水果等,。各種飲料更是夏季不可缺少的。此外,，在制做菜肴時,，適量加點醋，不僅可增加風(fēng)味,，而且有保護(hù)維生素C及殺菌和增加食欲的功效,。通過飲食調(diào)配，既可補充人體因大量出汗導(dǎo)致的營養(yǎng)損失,，又能有效地避免腸道疾病的發(fā)生,，同時，還有益于調(diào)節(jié)體溫,、消除疲勞,。具有清熱去暑功效的食物有莧菜、莼菜,、馬蘭頭,、茄子、鮮藕,、綠豆芽,、絲瓜、黃瓜,、冬瓜,、菜瓜、西瓜等,。特別值得一提的是番茄和西瓜,，夏季多食既可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用,。此外,，還應(yīng)選食小米、豆類,、瘦豬肉,、動物肝臟、蛋黃,、紅棗,、香菇,、紫菜、梨等,，以補充丟失的維生素C,、維生素B1、維生素B2等,。

　　老人夏季飲食還應(yīng)注意少吃和不吃油膩食物,，多吃清淡潔凈的食品，對于體弱的老人,，應(yīng)避免食用冷飲及生冷瓜果,，以免引起消化功能障礙而致病。